越南燕耳脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把150 克白砂糖、一小撮盐和220 克椰浆倒入盆中，搅拌到糖基本溶化。先把糖化开，面糊会更细腻，炸出来酥脆均匀，不会出现焦黑的小点。摸盆底感觉不到糖粒的沙沙感，就可以了。

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2. 第 2 步

   把200 克粘米粉和30 克糯米粉一起筛入椰浆盆中，打入50 克鸡蛋，用打蛋器搅拌至粉浆融合，最后加入10 克白芝麻拌匀。鸡蛋能让饼中间松软，少量糯米粉则带来淡淡的糯感。面糊浓稠得像饮用酸奶、细滑无颗粒，就调好了。

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3. 第 3 步

   把面糊盆盖严，在室温下静置约八小时或过夜。长时间静置能让粘米粉充分吸水，并轻微发酵，炸的时候才能散开成漂亮的蕾丝边。面糊表面出现一些细小的气泡、搅拌后顺滑细腻，就可以用了。

   建议时间：约 480 分钟。

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4. 第 4 步

   把适量油炸用油倒入小而深的锅中，用中火烧到约170°C。锅小而深，面糊一下锅中间就会收拢，形成弯弯的燕窝形状。滴一滴面糊进去，四周均匀冒泡、两秒后浮起，油温就合适了。

   中火.

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5. 第 5 步

   把面糊再搅拌一下，用小汤勺舀一勺，从约二十厘米高处倒入锅中央，炸约三分钟后翻面再炸一会儿。从高处倒下，面糊会散开成细细的丝，像蕾丝一样围住中间厚实的部分。边缘金褐酥脆、中间浅金黄并微微鼓起，就炸熟了。

   建议时间：约 3 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   把饼捞出，斜立在铺有吸油纸的架子上，完全放凉后再装盒。斜着放能让油充分沥干，饼也能保持更久的酥脆。放凉后掰开，边缘酥脆、中间仍略带软糯，就完成了。

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