Bánh tai yến

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 150 g đường, một nhúm muối và 220 g nước cốt dừa vào âu, khuấy đều cho đến khi đường tan gần hết. Đường tan trước thì bột mịn hơn và bánh chiên lên giòn đều, không có chấm cháy đen. Hỗn hợp đạt khi sờ đáy âu không còn cảm giác lạo xạo của hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 200 g bột gạo cùng 30 g bột nếp vào âu nước dừa, đập 50 g trứng vào rồi đánh bằng phới đến khi bột quyện, cuối cùng cho 10 g mè vào trộn đều. Trứng giúp phần giữa bánh mềm xốp, còn chút bột nếp tạo độ dẻo nhẹ. Bột đạt khi sánh đặc như sữa chua uống, mịn và không vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc kín âu bột và để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng tám tiếng hoặc qua đêm. Thời gian ủ dài giúp bột gạo ngậm nước hoàn toàn và hơi lên men nhẹ, nhờ đó bánh xòe ren đẹp khi chiên. Bột sẵn sàng khi mặt có vài bọt li ti và khuấy lên thấy mịn mượt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ vừa đủ dùng dầu vào chảo sâu lòng nhỏ, đun lửa vừa đến khoảng 170 độ C. Chảo nhỏ và sâu giúp bánh vừa thả xuống là co lại ở giữa, tạo dáng tổ yến cong. Dầu đạt khi thả một giọt bột vào thấy sủi bọt đều và giọt bột nổi lên sau hai giây.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khuấy lại bột, dùng vá nhỏ múc một vá rồi rót từ độ cao chừng hai mươi phân xuống giữa chảo, chiên khoảng ba phút rồi lật mặt chiên thêm chút nữa. Rót từ trên cao làm bột tỏa ra thành các tia mỏng như ren bao quanh phần lõi dày. Bánh chín khi viền vàng nâu giòn, phần giữa vàng nhạt và phồng nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt bánh ra, dựng nghiêng trên vỉ có lót giấy thấm dầu và để nguội hẳn trước khi xếp vào hộp. Dựng nghiêng giúp dầu chảy hết và bánh giữ được độ giòn lâu. Bánh đạt khi nguội, viền giòn tan khi bẻ còn phần giữa vẫn hơi dẻo.

   Đánh dấu đã xong bước 6