Galletitas de tapioca que se deshacen (banh men)
El banh men son unas galletitas diminutas horneadas, típicas del delta del Mekong, hechas sobre todo con almidón de tapioca, leche de coco y leche, que se deshacen en cuanto tocan la lengua. Son bolitas redondas de color marfil, con aroma a coco y a leche, y un capricho que encanta tanto a niños como a mayores durante los días del Año Nuevo lunar.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 150 °C y forra la bandeja con papel de hornear. El banh men se hornea a baja temperatura para que se seque por dentro y conserve su color marfil. El horno está listo cuando alcanza la temperatura y se apaga el piloto.
Paso 2
Tamiza juntos en un bol grande 200 g de almidón de tapioca, 30 g de leche en polvo, 60 g de azúcar glas y una pizca de sal. Tamizar bien reparte la leche en polvo y el azúcar de manera uniforme, para que no haya zonas más dulces que otras. La mezcla seca está lista cuando queda suelta y fina, sin ningún grumo de leche en polvo.
Paso 3
Añade 30 g de mantequilla sin sal blanda al bol y frótala con la harina con la punta de los dedos hasta que se integre. La mantequilla recubre el almidón de tapioca, y así las galletitas quedan ligeras y crujientes en lugar de duras como piedras. Está lista cuando tiene la textura de arena húmeda y, al apretarla, forma un puñado suelto.
Paso 4
Bate 18 g de yema de huevo con 70 g de leche de coco, viértelo poco a poco en el bol, amasa suavemente hasta formar una bola, envuélvela bien y déjala reposar unos quince minutos. El reposo permite que el almidón absorba el líquido por igual, así las bolitas quedan lisas y no se agrietan. La masa está lista cuando es suave y moldeable como la plastilina y no se pega a las manos.
Paso 5
Pellizca trocitos de masa del tamaño de la yema del dedo meñique, redondéalos y colócalos en la bandeja con un centímetro de separación. Unas bolitas pequeñas y regulares se hornean al mismo tiempo y quedan crujientes hasta el centro. La bandeja está lista cuando todas las bolitas son redondas, de superficie lisa y sin grietas.
Paso 6
Hornea a 150 °C de 15 a 18 minutos, girando la bandeja una vez a mitad de cocción. Un calor suave y uniforme elimina toda la humedad sin que las galletitas se oscurezcan. Están listas cuando la base empieza a tomar un tono dorado muy claro, la superficie sigue de color marfil y suenan crujientes al golpearlas suavemente.
Paso 7
Pasa la hoja de papel de hornear con las galletitas a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de guardarlas en un frasco. Tibias todavía están algo blandas; solo al enfriarse del todo adquieren su característica textura crujiente que se deshace. Están listas cuando, al probar una, cruje y enseguida se funde en la boca.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Tamiz
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si la masa está algo seca y se agrieta al formar las bolitas, añade leche de coco poco a poco; si se pega a las manos, espolvorea un poco más de almidón de tapioca.
- Puedes sustituir parte de la leche de coco por jugo de hojas de pandan para obtener galletitas verdes con un aroma fresco.
- Usar una cucharita medidora pequeña para porcionar la masa ayuda a que todas las bolitas tengan el mismo tamaño.
Conservación
Una vez frías, guarda las galletitas en un frasco de vidrio bien cerrado en un lugar seco; se conservan unas dos semanas. Si se ablandan, hornéalas de nuevo a 120 °C durante cinco minutos y volverán a quedar crujientes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletitas quedan duras como piedras y no se deshacen en la boca.
- La mantequilla no se frotó bien con la harina o la masa se trabajó demasiado. Frota la mantequilla hasta que la mezcla parezca arena y amasa solo lo justo para que se una.
- Las galletitas se agrietan mucho o se doran demasiado.
- El horno estaba demasiado caliente o la masa algo seca. Baja la temperatura a 140 °C, hornéalas un poco más de tiempo y añade unas gotas de leche de coco a la masa.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
