越南木薯奶香小饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至150摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸。这种小饼需要低温烘烤，才能让内部烤干烤透，同时保持象牙白的颜色。烤箱达到温度、指示灯熄灭，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将200 克木薯淀粉、30 克奶粉、60 克糖粉和一小撮盐一起筛入大盆中。仔细过筛能让奶粉和糖分布均匀，小饼就不会有的地方甜、有的地方淡。干粉混合物松散细腻、没有一块奶粉结块，就可以了。

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3. 第 3 步

   把软化的30 克无盐黄油放入粉盆中，用指尖捏搓，让黄油与粉类融合。黄油裹住木薯淀粉颗粒，烤好的小饼才会酥松，而不是硬得像小石子。粉类松散得像湿沙、一捏能聚成松散的团，就搓好了。

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4. 第 4 步

   将18 克打散，与70 克椰浆混合，慢慢淋入盆中，轻轻揉成团，然后包好静置约十五分钟。静置能让木薯淀粉均匀吸收液体，搓丸子时才细腻、不开裂。面团软得像橡皮泥、不粘手，就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

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5. 第 5 步

   揪出小指尖大小的面团，搓圆后摆到烤盘上，每颗之间间隔约一厘米。小丸子大小一致，才能同时烤熟，并且酥脆到中心。丸子个个圆润、表面光滑、没有裂纹，这一盘就准备好了。

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6. 第 6 步

   以150摄氏度烘烤约15到18分钟，中途把烤盘调转一次方向。温和均匀的热度能让水分完全散出，小饼的颜色也不会变深。底部略呈浅黄色、表面仍是象牙白、轻敲有清脆声，就烤好了。

   以 150 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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7. 第 7 步

   把整张烘焙纸连同小饼移到晾架上，待小饼完全冷却后再装罐。小饼温热时会稍微发软，只有彻底冷却后才会达到入口即化的酥脆口感。咬一口先觉得酥脆、随即在嘴里化开，就成功了。

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