Bánh men

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 150 độ C và lót giấy nến lên khay nướng. Bánh men cần nướng ở nhiệt thấp để chín khô bên trong mà vẫn giữ màu trắng ngà. Lò sẵn sàng khi đã đạt nhiệt và đèn báo tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây chung 200 g bột năng, 30 g sữa bột, 60 g đường bột và một nhúm muối vào một âu lớn. Rây kỹ giúp sữa bột và đường phân tán đều, bánh sẽ không có chỗ ngọt chỗ nhạt. Hỗn hợp khô đạt khi tơi mịn, không còn cục sữa bột nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 30 g bơ đã mềm vào âu bột, dùng đầu ngón tay bóp và chà cho bơ quyện vào bột. Bơ bao lấy hạt bột năng giúp bánh nướng xong xốp giòn thay vì cứng như sỏi. Bột đạt khi tơi như cát ẩm và bóp lại thì kết thành nắm lỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh tan 18 g lòng đỏ với 70 g nước cốt dừa, rưới từ từ vào âu và nhào nhẹ thành khối rồi bọc kín, để nghỉ khoảng mười lăm phút. Thời gian nghỉ giúp bột năng ngậm đều chất lỏng nên vo viên mịn và không nứt. Bột đạt khi mềm dẻo như đất nặn, không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ngắt từng mẩu bột nhỏ bằng đầu ngón tay út, vo tròn rồi xếp lên khay, mỗi viên cách nhau khoảng một phân. Viên bánh nhỏ và đều nhau thì chín cùng lúc và giòn đến tận lõi. Khay đạt khi các viên tròn trịa, bề mặt láng và không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian. Nhiệt nhẹ và đều giúp hơi ẩm thoát hết mà bánh không bị sẫm màu. Bánh chín khi đáy hơi ngả vàng nhạt, mặt vẫn trắng ngà và gõ nhẹ nghe giòn.

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chuyển cả tờ giấy nến lên vỉ và để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ. Bánh còn ấm sẽ hơi mềm, chỉ khi nguội hẳn mới đạt độ giòn tan đặc trưng. Bánh đạt khi cắn thử thấy giòn rồi tan ngay trong miệng.

   Đánh dấu đã xong bước 7