Barritas de arroz glutinoso tostado (banh cay)
El banh cay es una especialidad de la aldea de Nguyen, en Thai Binh: arroz glutinoso inflado unido con jarabe de malta y azúcar, salpicado de tiras de jengibre cálido y picante, zanahoria roja, cacahuetes tostados y sésamo. Al cortarlo, cada trozo queda moteado de colores, como los pequeños cangrejos de arrozal llamados «cay», y de ahí su nombre. Es crujiente, ligero, dulce y aromático, y perfecto para ofrecer a las visitas en el Año Nuevo lunar.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Técnica
- Sin cocción
Ingredientes
Arroz inflado y frutos secos
Almíbar de malta
Engrasado del molde
Preparación
Paso 1
Pela 20 g de jengibre fresco y 50 g de zanahoria, córtalos en tiras muy finas y frota suavemente la zanahoria con un poco de azúcar; luego déjala escurrir. Las tiras finas hacen que el jengibre y la zanahoria se repartan bien y formen bonitas motas de color en las barritas. Están listos cuando las tiras son parejas, miden unos dos centímetros y la zanahoria se ve algo translúcida.
Paso 2
Quita la piel fina a 50 g de cacahuetes tostados y machácalos un poco; ponlos en una sartén con 30 g de sésamo blanco y 200 g de arroz inflado, tuéstalos a fuego bajo unos 5 minutos y mantenlos calientes. Si el arroz inflado y los frutos secos están calientes, el almíbar no se enfriará de golpe al mezclarlos. La mezcla está lista cuando el sésamo toma un tono dorado claro, desprende aroma y el arroz inflado se nota crujiente y tibio al tocarlo.
Paso 3
Forra con papel de hornear un molde rectangular de 20 por 25 cm y pinta el papel y el rodillo con una capa fina de aceite vegetal al gusto. El aceite evita que el almíbar se pegue a los utensilios cuando prenses la mezcla. El molde está listo cuando el papel cubre el fondo y las paredes y toda su superficie brilla por igual.
Paso 4
Pon 100 g de azúcar blanco granulado, 120 g de jarabe de malta, 40 g de agua y las tiras de jengibre en una olla y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta llegar a unos 118 °C; después añade 20 g de manteca de cerdo y remueve hasta que se derrita. Cocinar el almíbar al punto justo hace que las barritas se mantengan firmes pero crujientes, sin volverse chiclosas. El almíbar está listo cuando una gota en un cuenco de agua fría se cuaja en una bolita blanda que puedes moldear con los dedos.
Paso 5
Baja el fuego al mínimo, echa todo el arroz inflado, los cacahuetes, el sésamo y la zanahoria en la olla del almíbar y mezcla rápidamente con una espátula hasta que todo quede bien cubierto. Mezclar a fuego bajo mantiene el almíbar lo bastante fluido para que impregne cada grano de arroz inflado. La mezcla está lista cuando no queda ningún grano blanco y seco y todo empieza a unirse en un bloque.
Paso 6
Vuelca la mezcla en el molde preparado, extiéndela de manera uniforme y, mientras siga caliente, presiónala con fuerza y alisa la superficie con el rodillo engrasado. Prensarla en caliente evita que las barritas se desmoronen al cortarlas. Está lista cuando la superficie es plana, tiene un grosor parejo de unos dos centímetros y ya no se hunde al presionarla con la mano.
Paso 7
Deja que se enfríe unos 30 minutos y, mientras todavía esté algo tibia, pasa la plancha entera a una tabla y córtala en barritas con un cuchillo afilado. Cortarla tibia da cortes limpios; si se enfría del todo se endurece y se rompe con facilidad. Las barritas están listas cuando tienen los bordes rectos y se ven claramente las motas rojas y amarillas sobre el fondo marfil del arroz inflado.
Utensilios necesarios
- Cazo
- Molde rectangular
- Termómetro
- Espátula de silicona
- Rodillo
- Papel de hornear
- Báscula de cocina
- Sartén antiadherente
Consejos
- Ten todos los ingredientes preparados antes de cocinar el almíbar, porque una vez que llegue al punto solo tendrás unos minutos para mezclar y prensar.
- Si no tienes termómetro, deja caer un poco de almíbar en un cuenco de agua fría; si la gota se puede moldear en una bolita blanda, está en su punto.
- Para que las barritas tengan un bonito color rojo anaranjado como las tradicionales, puedes añadir al almíbar un poco de pulpa de gac madura.
Conservación
El banh cay se conserva unas tres semanas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre, en un lugar seco. No conviene guardarlo en el refrigerador, porque la humedad le quita lo crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las barritas se desmoronan y no se mantienen unidas.
- El almíbar no llegó a su punto o se enfrió antes de mezclarlo. Cocina el almíbar un poco más y mezcla enseguida a fuego bajo.
- Las barritas quedan duras como un caramelo y cuesta morderlas.
- El almíbar se cocinó demasiado. La próxima vez retira la olla del fuego antes, justo cuando la gota de almíbar se pueda moldear en una bolita blanda.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
