越南糯米花生糖糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将20 克鲜姜和50 克胡萝卜去皮，都切成极细的丝，再用少许糖轻轻抓一下胡萝卜丝，沥干备用。切得够细，姜丝和胡萝卜丝才能均匀分布，在糖糕里形成漂亮的彩点。切好的丝粗细一致，长约两厘米，胡萝卜丝略微变得半透明，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将50 克烤花生去掉红衣并拍碎，与30 克白芝麻和200 克膨化米花一起放入锅中，小火翻炒约5分钟后保温。米花和坚果先加热过，拌入时就不会让糖浆骤然变冷。炒好时芝麻微微泛黄、香气四溢，米花摸起来温热酥脆。

   建议时间：约 5 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   在20乘25厘米的长方形模具里铺上烘焙纸，在纸面和擀面杖上刷一层薄薄的适量植物油。这层油能防止压糕时糖浆粘在工具上。烘焙纸铺满模具底部和侧壁、纸面均匀油亮时，模具就准备好了。

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4. 第 4 步

   将100 克白砂糖、120 克麦芽糖、40 克水和姜丝放入锅中，中火熬约10分钟至约118摄氏度，再加入20 克猪油搅拌至化开。糖浆熬到合适的程度，糖糕才能黏合紧实又保持酥脆，不会软黏拉丝。滴一滴糖浆到冷水碗里，能凝成可以用手搓圆的软球，就熬好了。

   建议时间：约 10 分钟。 中火.

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5. 第 5 步

   转小火，把米花、花生、芝麻和胡萝卜丝全部倒入糖浆锅中，用刮刀快速翻拌，直到所有材料都均匀裹上糖浆。在小火上翻拌能让糖浆保持足够的流动性，渗入每一粒米花。拌到看不见干白的米花、整锅材料开始黏成一团，就可以了。

   小火.

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6. 第 6 步

   把混合物倒入准备好的模具，铺平后趁热用抹过油的擀面杖用力压紧并擀平表面。趁热压紧，切的时候糖糕才不会松散碎裂。压好的糖糕表面平整，厚度均匀，约两厘米，用手按也不再下陷。

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7. 第 7 步

   让糖糕放凉约30分钟，趁还微温时把整块提到砧板上，用锋利的刀切成小条。微温时切，切口才整齐；完全凉透后糖糕会变硬，容易碎。切好的糖糕棱角方正，能清楚看到乳白色的米花中夹杂着红黄色的斑点。

   建议时间：约 30 分钟。

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