Bánh cáy

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 20 g gừng tươi và 50 g cà rốt, thái cả hai thành sợi thật mảnh, rồi xát nhẹ cà rốt với một chút đường và để ráo. Sợi mảnh giúp gừng và cà rốt phân bố đều, tạo những đốm màu đẹp trong miếng bánh. Nguyên liệu đạt khi sợi đều nhau, dài chừng hai phân và cà rốt đã hơi tái màu trong.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc vỏ lụa 50 g lạc rang và đập dập, cho vào chảo cùng 30 g mè và 200 g bỏng gạo, sao trên lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi giữ ấm. Bỏng và hạt được làm ấm sẽ không làm nước đường nguội đột ngột khi trộn. Hỗn hợp đạt khi mè ngả vàng nhẹ, tỏa mùi thơm và bỏng sờ vào thấy giòn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 20 nhân 25 cm và quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên giấy cùng cây lăn bột. Lớp dầu ngăn nước đường bám dính vào dụng cụ khi bạn nén bánh. Khuôn đạt khi giấy phủ kín đáy, thành khuôn và mặt giấy bóng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 100 g đường, 120 g mạch nha, 40 g nước và sợi gừng vào nồi, nấu trên lửa vừa khoảng 10 phút đến khi đạt khoảng 118 độ C rồi thêm 20 g mỡ heo và khuấy tan. Nấu đúng độ giúp bánh kết dính chắc mà vẫn giòn, không bị dẻo kéo sợi. Nước đường đạt khi nhỏ một giọt vào bát nước lạnh thấy đông thành viên mềm có thể vo lại bằng tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Hạ lửa nhỏ, đổ toàn bộ bỏng gạo, lạc, mè và cà rốt vào nồi nước đường rồi dùng phới dẹt đảo nhanh tay cho đến khi mọi thứ được phủ đều. Đảo trên lửa nhỏ giữ nước đường đủ lỏng để thấm vào từng hạt bỏng. Hỗn hợp đạt khi không còn hạt bỏng trắng khô và cả khối bắt đầu dính kết với nhau.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trút hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều rồi dùng cây lăn có thoa dầu nén thật chặt và lăn phẳng mặt khi bánh còn nóng. Nén chặt lúc còn nóng giúp bánh không bị rời vụn khi cắt. Bánh đạt khi mặt phẳng, dày đều khoảng hai phân và ấn tay không còn lún.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội bớt khoảng 30 phút, khi còn hơi ấm thì nhấc cả tấm ra thớt và dùng dao sắc cắt thành thanh nhỏ. Cắt khi bánh còn ấm giúp vết cắt gọn, còn nguội hẳn bánh sẽ cứng và dễ vỡ. Miếng bánh đạt khi có cạnh vuông vắn và nhìn rõ những đốm đỏ vàng xen trong nền bỏng trắng ngà.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7