Empanadillas de tapioca con camarón (banh bot loc)

Preparación

1. Paso 1

   Lava bien 250 g de camarones frescos, córtales las antenas y las patas, pero deja la cáscara fina si son pequeños; después corta 150 g de panceta de cerdo en dados grandes. Dejar la cáscara ayuda a que el relleno conserve su característico color rojo anaranjado y tenga un toque crujiente al morderlo. Los ingredientes están listos cuando los camarones están bien escurridos y la carne está cortada en trozos parejos.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Sofríe 20 g de chalota picada hasta que esté aromática, añade la carne y saltéala a fuego medio hasta que suelte la grasa; luego incorpora los camarones, sazona con 15 g de salsa de pescado, 5 g de azúcar blanco granulado y una pizca de pimienta negra molida, y cocina a fuego lento unos doce minutos. Reducir hasta que se seque concentra el sabor del relleno y evita que humedezca la masa al formar las empanadillas. El relleno está listo cuando los camarones están rojos intensos, la carne está firme y dorada y casi no queda líquido en la sartén.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos. Fuego medio.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Lleva a ebullición 200 g de agua con una pizca de sal, vierte unas dos terceras partes del agua hirviendo sobre 300 g de almidón de tapioca, remueve rápido con palillos y luego amasa a mano, añadiendo poco a poco el resto del agua hasta lograr la consistencia adecuada. El agua debe estar hirviendo de verdad para que el almidón de tapioca se cocine en parte; así la masa queda elástica y fácil de moldear. La masa está lista cuando es lisa, flexible, no se pega a las manos y tiene un color blanco opaco uniforme.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar unos veinte minutos a temperatura ambiente. El reposo permite que el agua se reparta por toda la masa y que se agriete menos al formar las empanadillas. La masa está lista cuando, al presionarla con un dedo, se hunde poco a poco y la superficie no está seca.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Pellizca pequeñas porciones de masa, aplánalas en la palma de la mano hasta formar discos finos, pon un camarón y un trozo de carne en el centro, dóblalas por la mitad y presiona bien los bordes para darles forma de media luna. Sellar bien los bordes evita que las empanadillas se abran al hervir. Están listas cuando los bordes están bien pegados, la masa tiene un grosor parejo y no hay grietas.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Echa las empanadillas en tandas pequeñas en una olla con agua hirviendo a borbotones, remueve con suavidad para que no se peguen al fondo y cuécelas a fuego alto hasta que suban a la superficie; después déjalas unos dos minutos más, sácalas y pásalas a un bol con agua fría. El agua fría hace que la masa se asiente y conserve su textura elástica. Están cocidas cuando la masa es completamente transparente y se ve con claridad el rojo del camarón en el interior.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos. Fuego alto.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Pon 30 g de cebolleta picada en 30 g de aceite vegetal calentado a fuego bajo y apaga el fuego; luego escurre muy bien las empanadillas y mézclalas con suavidad con el aceite de cebolleta. El aceite de cebolleta aporta aroma y además evita que las empanadillas se peguen entre sí. Están listas cuando brillan por igual y puedes tomarlas una a una con facilidad.

   Fuego bajo.

   Marcar el paso 7 como hecho