越南水晶虾肉饺

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，虾小的话保留薄薄的虾壳，再把150 克五花肉切成大丁。保留虾壳能让馅料呈现特有的橙红色，咬起来也更脆。虾沥干水分、肉丁切得大小均匀时，材料就准备好了。

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2. 第 2 步

   用20 克红葱头末爆香，放入肉丁中火煸炒至出油，再加入虾，用15 克鱼露、5 克白砂糖和一小撮黑胡椒粉调味，焖煮约十二分钟。把汤汁收干能让馅料入味又干爽，包的时候不会弄湿外皮。煮好时虾呈鲜红色，肉丁紧实微黄，锅底几乎没有汤汁。

   建议时间：约 12 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   将200 克水和一小撮盐煮沸，把约三分之二的沸水倒入300 克木薯淀粉中，用筷子快速搅拌后再用手揉，逐步加入剩余的水，直到面团软硬合适。水必须完全煮沸，木薯淀粉才能部分烫熟，面团才会柔韧好捏。揉好的面团光滑柔韧，不粘手，呈均匀的乳白色。

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4. 第 4 步

   用保鲜膜把面团包好，在室温下静置约二十分钟。静置能让水分在面团中分布均匀，包的时候外皮不易开裂。用手指按下去面团会慢慢凹陷、表面也不干燥时，就醒好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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5. 第 5 步

   揪下一小块面团，在掌心压成薄薄的圆片，中间放一只虾和一块肉，对折后捏紧边缘，做成半月形。边缘捏紧，饺子在沸水里煮时才不会散开。包好的饺子边缘紧密，外皮厚薄均匀，没有裂痕。

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6. 第 6 步

   将饺子分小批放入大滚的水中，轻轻搅动以免粘锅底，大火煮到饺子浮起后再煮约两分钟，捞出放入一盆凉水中。凉水能让外皮收紧，保持Q弹爽脆的口感。煮熟的饺子外皮完全透明，能清楚看见里面红色的虾。

   建议时间：约 8 分钟。 大火.

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7. 第 7 步

   将切碎的30 克小葱放入用小火烧热的30 克植物油中，关火，把饺子彻底沥干后与葱油轻轻拌匀。葱油既增添香气，又能让每个饺子分开，不会粘在一起。拌好的饺子表面均匀油亮，可以轻松地一个个夹起。

   小火.

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