Bánh bột lọc trần

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch 250 g tôm, cắt bỏ râu và chân nhưng giữ nguyên vỏ mỏng nếu tôm nhỏ, sau đó thái 150 g thịt ba chỉ thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu to. Để vỏ tôm giúp nhân giữ màu đỏ cam đặc trưng và có độ giòn khi cắn. Nguyên liệu sẵn sàng khi tôm ráo nước và thịt được thái đều tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Phi thơm 20 g hành tím băm, cho thịt vào xào ở lửa vừa đến khi ra mỡ rồi thêm tôm, nêm 15 g nước mắm, 5 g đường và một nhúm tiêu, rim khoảng mười hai phút. Rim cho cạn giúp nhân đậm vị và khô ráo, không làm ướt vỏ bột khi gói. Nhân đạt khi tôm đỏ au, thịt săn vàng và đáy chảo gần như không còn nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun sôi 200 g nước với một nhúm muối, đổ khoảng hai phần ba lượng nước sôi vào 300 g bột năng, dùng đũa khuấy nhanh rồi nhồi bằng tay, thêm dần phần nước còn lại cho đến khi bột vừa. Nước phải thật sôi thì bột năng mới chín một phần, nhờ vậy khối bột dẻo và dễ nặn. Bột đạt khi mịn, dẻo, không dính tay và có màu trắng đục đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng hai mươi phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ giúp nước thấm đều trong bột và vỏ bánh ít bị nứt khi nặn. Bột đạt khi ấn ngón tay vào thấy lõm xuống từ từ và bề mặt không bị khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ngắt từng viên bột nhỏ, ấn dẹt thành miếng tròn mỏng trên lòng bàn tay, đặt một con tôm và một miếng thịt vào giữa rồi gập đôi, miết chặt mép thành hình bán nguyệt. Miết kỹ mép giúp bánh không bung ra khi luộc trong nước sôi. Bánh đạt khi mép dính chặt, vỏ dày đều và không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Thả bánh vào nồi nước sôi mạnh từng mẻ nhỏ, khuấy nhẹ để bánh không dính đáy và luộc ở lửa lớn đến khi bánh nổi lên, sau đó luộc thêm khoảng hai phút rồi vớt ra thả vào tô nước nguội. Nước nguội làm vỏ bánh săn lại và giữ độ dai giòn. Bánh chín khi vỏ trong suốt, nhìn rõ màu đỏ của tôm bên trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho 30 g hành lá thái nhỏ vào 30 g dầu ăn đã đun nóng trên lửa nhỏ, tắt bếp, rồi để bánh thật ráo và trộn nhẹ với mỡ hành. Lớp mỡ hành vừa tạo hương thơm vừa giúp từng chiếc bánh tách rời, không dính vào nhau. Bánh đạt khi mặt bóng đều và bạn gắp từng chiếc lên dễ dàng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7