Pastel de arroz frito con huevo (banh bot chien)

Preparación

1. Paso 1

   Disuelve 300 g de harina de arroz, 50 g de almidón de tapioca y 3 g de sal en 600 g de agua dentro de una olla antiadherente; después ponla a fuego bajo y remueve sin parar durante unos ocho minutos. Cocinar la masa en el fuego precocina parte del almidón, así el pastel queda fino después del vapor y no suelta agua. La masa está lista cuando está espesa como un engrudo y, al pasar las varillas, deja un surco bien marcado.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos. Fuego bajo.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Vierte la masa en un molde cuadrado engrasado, alisa la superficie hasta que tenga unos tres centímetros de grosor y cuécela al vapor a fuego medio unos 30 minutos. Una cocción completa hace que la masa se cocine hasta el centro y quede tierna y elástica. El pastel está cocido cuando se vuelve de un blanco translúcido y, al pinchar con un palillo, este sale sin restos de masa cruda.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos. Fuego medio.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Deja enfriar el molde, tápalo bien y guárdalo en el refrigerador unas tres horas o toda la noche. Frío, el pastel se vuelve firme, se corta en trozos con aristas limpias y no se rompe al freírlo. Está listo cuando al presionarlo con la mano se nota duro y firme, y ya no se pega.

   Tiempo orientativo: unos 180 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Mezcla 40 g de salsa de soja, 30 g de azúcar blanco granulado, 60 g de agua y 10 g de jugo de lima hasta que se disuelva el azúcar, y añade 5 g de ajo picado muy fino. El equilibrio entre salado, dulce y ácido evita que el pastel frito resulte pesado. La salsa está lista cuando al probarla notas los sabores en armonía y el azúcar se ha disuelto por completo.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Desmolda el pastel sobre una tabla y córtalo en cuadrados o rectángulos del tamaño de dos falanges. Los trozos de tamaño medio quedan dorados y crujientes por todos los lados mientras el interior sigue tierno. Están listos cuando tienen las aristas rectas y no se agrietan ni se pegan entre sí.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Calienta 40 g de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande, coloca los trozos de pastel en una sola capa y fríelos a fuego medio unos diez minutos, dándoles la vuelta para dorar todas las caras. Freír despacio con una cantidad moderada de aceite crea una costra dorada y crujiente sin endurecer los trozos. Están listos cuando todas las caras tienen un color marrón dorado parejo y suenan crujientes al darles un golpecito.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos. Fuego medio.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Junta los trozos en una sola capa bien apretada, vierte por encima 150 g de huevo batido de forma uniforme, espolvorea 20 g de cebolleta picada y deja que se cocine sin tocarlo unos tres minutos antes de dar la vuelta a todo el bloque. El huevo se cuela entre los trozos y los une en una sola tortilla aromática y sabrosa. Está listo cuando el huevo está cuajado y dorado por ambos lados y los trozos se mantienen unidos.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos. Fuego medio.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Pasa el pastel a un plato mientras aún está caliente, acompáñalo con papaya encurtida si tienes y riégalo con la salsa de soja. Comerlo caliente te permite disfrutar del contraste entre la costra crujiente y el interior elástico. El plato está listo cuando todavía humea un poco y el huevo se ve dorado y brillante, salpicado de cebolleta verde.

   Marcar el paso 8 como hecho