Bánh bột chiên
Bánh bột chiên là món ăn vặt gốc Hoa rất được ưa chuộng ở Sài Gòn, gồm những miếng bột gạo hấp chiên vàng giòn mặt ngoài rồi đập trứng phủ lên, rắc hành lá xanh. Miếng bột giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong, chấm cùng nước tương chua ngọt là món quà chiều khó cưỡng.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 50 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 3 giờ
- Tổng thời gian
- 4 giờ 20 phút
- Cách làm
- Chiên
Nguyên liệu
Phần bánh bột gạo
Phần chiên với trứng
Nước tương chấm
Các bước thực hiện
Bước 1
Khuấy tan 300 g bột gạo, 50 g bột năng và 3 g muối với 600 g nước trong nồi chống dính, sau đó đặt lên lửa nhỏ và khuấy liên tục khoảng tám phút. Quấy bột trên bếp làm tinh bột chín một phần, nhờ vậy khối bánh hấp xong mịn và không bị tách nước. Bột đạt khi đặc quánh như hồ, kéo phới qua để lại vệt rõ ràng.
Bước 2
Đổ bột vào khay vuông đã thoa dầu, miết phẳng mặt dày chừng ba phân rồi hấp trên lửa vừa khoảng 30 phút. Hấp kỹ giúp khối bột chín tới giữa và trở nên dẻo dai. Bánh chín khi chuyển sang trắng trong và cắm đũa rút ra không dính bột sống.
Bước 3
Để khay bánh nguội rồi bọc kín, cho vào ngăn mát khoảng ba tiếng hoặc qua đêm. Bánh lạnh trở nên chắc, cắt miếng sắc cạnh và chiên không bị vỡ. Bánh sẵn sàng khi ấn tay vào thấy cứng chắc và không còn dính.
Bước 4
Khuấy 40 g nước tương, 30 g đường, 60 g nước và 10 g nước cốt chanh cho tan đường, thêm 5 g tỏi băm nhuyễn. Vị mặn ngọt chua cân bằng giúp miếng bánh béo dầu ăn không bị ngấy. Nước chấm đạt khi nếm thấy hài hòa và đường đã tan hết.
Bước 5
Lật khối bánh ra thớt, cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật cỡ hai đốt ngón tay. Miếng vừa phải sẽ chín giòn đều các mặt mà ruột vẫn mềm. Các miếng đạt khi cạnh vuông vức, không bị nứt hay dính vào nhau.
Bước 6
Đun nóng 40 g dầu ăn trong chảo chống dính lớn, xếp các miếng bánh thành một lớp và chiên trên lửa vừa khoảng mười phút, lật đều các mặt. Chiên chậm với lượng dầu vừa phải tạo lớp vỏ vàng giòn mà không làm miếng bánh bị cứng. Bánh đạt khi các mặt vàng nâu đều và gõ nhẹ nghe giòn.
Bước 7
Dồn bánh lại thành một lớp sát nhau, đập 150 g trứng đánh tan rưới đều khắp mặt, rắc 20 g hành lá thái nhỏ rồi để yên chừng ba phút trước khi lật cả mảng. Trứng chảy vào khe giữa các miếng và gắn chúng thành một tấm thơm béo. Món đạt khi trứng chín vàng hai mặt và các miếng bánh dính liền thành mảng.
Bước 8
Xúc bánh ra đĩa khi còn nóng, ăn kèm đu đủ ngâm chua nếu có và rưới nước tương chấm lên trên. Ăn nóng mới cảm nhận rõ lớp vỏ giòn đối lập với ruột bánh dẻo. Đĩa bánh đạt khi còn bốc khói nhẹ và mặt trứng vàng óng điểm hành xanh.
Dụng cụ cần có
- Nồi nhỏ
- Nồi hấp
- Khuôn vuông
- Chảo chống dính
- Phới dẹt (spatula)
- Phới lồng
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể hấp khối bánh từ hôm trước và để tủ lạnh, hôm sau chỉ việc cắt và chiên, rất tiện cho bữa sáng.
- Muốn bánh giòn lâu hơn, hãy thấm khô mặt miếng bánh bằng khăn giấy trước khi cho vào chảo.
- Một ít củ cải muối xào cùng trứng sẽ cho hương vị giống bánh bột chiên kiểu người Hoa hơn.
Bảo quản
Khối bánh hấp chưa chiên bọc kín để được ba ngày trong ngăn mát. Bánh đã chiên nên ăn ngay vì để lâu sẽ mất độ giòn; nước chấm cất hộp kín trong tủ lạnh dùng được một tuần.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Miếng bánh bị dính chảo và vỡ nát khi lật.
- Chảo chưa đủ nóng hoặc bánh chưa được làm lạnh đủ lâu. Bạn hãy làm nóng chảo kỹ trước khi cho bánh vào và chờ mặt dưới vàng hẳn rồi mới lật.
- Ruột bánh bị cứng và khô.
- Bột thiếu nước hoặc chiên lửa lớn quá lâu. Bạn hãy cân nước chính xác khi quấy bột và chiên ở lửa vừa.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
