Plátano frito crujiente

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 100 g de harina de arroz, 40 g de harina de trigo común, 20 g de almidón de tapioca, 3 g de polvo de hornear, 30 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal; luego vierte 150 g de leche de coco y 50 g de agua y remueve hasta obtener una masa lisa. Añade 15 g de sésamo blanco y 20 g de coco rallado seco, y deja reposar unos 15 minutos. La harina de arroz aporta el toque crujiente y la harina de trigo ayuda a que la cobertura se adhiera bien al plátano. La masa está lista cuando tiene la consistencia de un yogur bebible y, al mojar una cuchara, la cubre con una capa fina y uniforme.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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2. Paso 2

   Pela 560 g de plátano maduro, coloca cada plátano entre dos hojas de film transparente y presiónalo con suavidad con la base de un tazón hasta que quede de un centímetro de grosor, más o menos. El plátano aplanado se cocina de forma más rápida y pareja, y tiene más superficie crujiente. Está listo cuando se abre en forma de abanico, sigue entero y no se deshace.

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3. Paso 3

   Vierte aceite para freír al gusto en una sartén honda y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C; si no tienes termómetro, deja caer una gota de masa en el aceite para probar. Un aceite bien caliente sella la cobertura al instante y evita que absorba grasa. El aceite está listo cuando la gota de masa se hunde y sube enseguida rodeada de muchas burbujitas.

   Fuego medio.

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4. Paso 4

   Pasa cada plátano por la masa para cubrirlo bien por ambos lados, échalo con cuidado en la sartén y fríelo de 4 a 5 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción. Freír en tandas pequeñas mantiene estable la temperatura del aceite y evita que la cobertura quede blanda. El plátano está listo cuando la cobertura toma un color dorado claro, se endurece y las burbujas a su alrededor empiezan a disminuir.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos. Fuego medio.

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5. Paso 5

   Saca los plátanos y déjalos escurrir unos minutos; después sube el fuego a alto y vuelve a freírlos durante un minuto más, aproximadamente. La segunda fritura expulsa la humedad que queda, así que la cobertura se mantiene crujiente por más tiempo. Están listos cuando tienen un dorado intenso y parejo y suenan secos y crujientes al golpearlos con unos palillos.

   Tiempo orientativo: unos 1 minutos. Fuego alto.

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6. Paso 6

   Retira los plátanos, colócalos sobre una rejilla o papel absorbente y déjalos reposar unos dos minutos antes de servir. La rejilla deja escapar el vapor por debajo, así la base no se humedece ni se ablanda. Están listos cuando la superficie está seca, sin restos de aceite, y siguen crujientes al partirlos por la mitad.

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