Chuối chiên giòn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 100 g bột gạo, 40 g bột mì, 20 g bột năng, 3 g bột nở, 30 g đường và một nhúm muối, sau đó đổ 150 g nước cốt dừa cùng 50 g nước vào khuấy mịn, thêm 15 g mè và 20 g dừa sấy rồi để nghỉ khoảng 15 phút. Bột gạo tạo độ giòn, bột mì giúp lớp áo bám chắc vào chuối. Bột đạt khi sánh như sữa chua uống, nhúng thìa vào thấy bột phủ một lớp mỏng và đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc vỏ 560 g chuối chín, đặt từng quả giữa hai lớp màng bọc thực phẩm và dùng đáy bát ấn nhẹ cho chuối dẹt xuống dày khoảng một phân. Chuối dẹt sẽ chín đều nhanh hơn và có nhiều bề mặt giòn hơn. Chuối đạt khi xoè thành hình quạt, liền miếng và không bị nát vụn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ vừa đủ dùng dầu vào chảo sâu, đun trên lửa vừa đến khoảng 170 độ C, nếu không có nhiệt kế thì nhỏ một giọt bột vào dầu để thử. Dầu đủ nóng giúp lớp áo bột se lại ngay và không thấm dầu. Dầu đạt khi giọt bột chìm xuống rồi nổi lên ngay kèm nhiều bọt nhỏ quanh viền.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nhúng từng miếng chuối vào bột cho phủ kín hai mặt, thả nhẹ vào chảo và chiên khoảng 4 đến 5 phút, lật một lần ở giữa chừng. Chiên từng mẻ nhỏ giữ cho nhiệt độ dầu ổn định và vỏ bánh không bị mềm. Chuối đạt khi lớp áo chuyển vàng nhạt, cứng lại và bọt dầu quanh miếng chuối bắt đầu thưa đi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Vớt chuối ra để ráo vài phút, sau đó tăng lửa lớn và thả lại vào chảo chiên thêm khoảng một phút. Lần chiên thứ hai đẩy hơi ẩm còn lại ra ngoài nên lớp vỏ giòn lâu hơn. Chuối đạt khi vỏ vàng sậm đều, gõ đũa vào nghe tiếng giòn khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 1 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Gắp chuối ra đặt lên vỉ hoặc giấy thấm dầu và để nghỉ khoảng hai phút trước khi thưởng thức. Đặt trên vỉ giúp hơi nóng thoát xuống dưới, mặt đáy không bị ướt mềm. Chuối đạt khi bề mặt khô ráo, không còn đọng dầu và vẫn giòn khi bẻ đôi.

   Đánh dấu đã xong bước 6