酥炸香蕉

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克粘米粉、40 克中筋面粉、20 克木薯淀粉、3 克泡打粉、30 克白砂糖和一小撮盐混合，倒入150 克椰浆和50 克水搅拌至顺滑，再加入15 克白芝麻和20 克椰丝（干），静置约15分钟。粘米粉让外皮酥脆，中筋面粉则让面糊牢牢裹住香蕉。面糊调好时应像饮用型酸奶一样浓稠，用勺子蘸一下，表面能均匀挂上薄薄一层。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   剥去560 克熟香蕉的皮，将每根香蕉夹在两层保鲜膜之间，用碗底轻轻压扁至约一厘米厚。压扁的香蕉熟得更快更均匀，酥脆的表面也更多。压好的香蕉应展开成扇形，整片相连，不碎不烂。

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3. 第 3 步

   将适量油炸用油倒入深锅，中火加热至约170摄氏度；没有温度计的话，可以滴一滴面糊进油里测试。油温足够高，面糊外衣才能立刻定型，不会吸油。油温合适时，面糊滴入后会先沉下去再马上浮起，四周冒出许多细小的泡泡。

   中火.

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4. 第 4 步

   将每片香蕉放入面糊中，让两面都裹满，轻轻放入锅中炸约4到5分钟，中途翻面一次。每次少量下锅，油温才能保持稳定，外皮也不会变软。炸好时面糊外衣呈浅金黄色并变硬，香蕉周围的油泡开始变少。

   建议时间：约 5 分钟。 中火.

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5. 第 5 步

   将香蕉捞出沥油几分钟，然后转大火，再放回锅中复炸约一分钟。第二次油炸能逼出剩余的水分，让外皮保持酥脆更久。复炸好的香蕉外皮呈均匀的深金黄色，用筷子敲一敲能听到清脆干爽的声音。

   建议时间：约 1 分钟。 大火.

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6. 第 6 步

   将香蕉夹出，放在网架或吸油纸上静置约两分钟再享用。放在网架上能让热气从下方散出，底面就不会变得湿软。沥好的香蕉表面干爽、不再积油，掰开时依然酥脆。

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