Pastel de batata al horno

Preparación

1. Paso 1

   Pela 600 g de batata, córtala en trozos gruesos y cocínala al vapor a fuego medio unos 25 minutos. Al vapor, la batata queda seca y más dulce que si la hierves en agua. Está cocida cuando un palillo la atraviesa con facilidad y los trozos se deshacen.

   Tiempo orientativo: unos 25 minutos. Fuego medio.

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2. Paso 2

   Enciende el horno a 180 °C, pinta un molde cuadrado de 20 cm con al gusto de aceite vegetal y forra la base con papel de hornear. El papel te permite sacar el pastel entero, y el aceite crea un borde dorado y crujiente junto a las paredes. El molde está listo cuando el papel queda plano y bien ajustado al fondo.

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3. Paso 3

   Pon la batata todavía caliente en la licuadora con 200 g de leche de coco y 40 g de mantequilla sin sal, y tritura hasta que quede muy fina. El calor de la batata derrite la mantequilla y la integra sin necesidad de derretirla aparte. La mezcla está lista cuando es espesa y fina como una crema, de un color naranja dorado uniforme y sin fibras de batata.

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4. Paso 4

   Pasa la batata a un bol, añade 120 g de azúcar blanco granulado, una pizca de sal, 3 g de extracto de vainilla y 100 g de huevo batido, mezcla bien y luego tamiza encima 60 g de harina de arroz glutinoso junto con 40 g de almidón de tapioca, y remueve hasta que no quede harina seca. La harina de arroz glutinoso y el almidón de tapioca actúan como aglutinantes, para que el pastel se corte en porciones limpias y siga meloso. La mezcla está lista cuando es espesa, cae despacio de las varillas y no quedan vetas blancas de harina.

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5. Paso 5

   Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie con una espátula y golpea el molde contra la mesa varias veces. Una superficie lisa hace que el pastel se cueza de forma pareja y que el barnizado posterior tome un color bonito. El molde está listo cuando la superficie está plana y no suben burbujas grandes.

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6. Paso 6

   Hornea en el nivel central a 180 °C de 45 a 50 minutos. Un horneado lo bastante largo evapora parte del agua de la batata y deja que la miga cuaje. El pastel está listo cuando los bordes se separan del molde, la superficie ha cuajado y un palillo insertado en el centro sale apenas húmedo.

   Hornea a 180 °C durante unos 45 a 50 minutos.

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7. Paso 7

   Bate 18 g de yema de huevo, píntala de manera uniforme sobre el pastel, espolvorea 10 g de sésamo blanco, sube el horno a 200 °C y hornea de 8 a 10 minutos más. La yema crea una superficie brillante y dorada, y el sésamo se tuesta y queda crujiente sobre el pastel. Está listo cuando la superficie tiene un dorado intenso y brillante y el sésamo ha tomado un color marfil dorado.

   Hornea a 200 °C durante unos 8 a 10 minutos.

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8. Paso 8

   Saca el pastel, déjalo enfriar en el molde aproximadamente una hora y media, luego sácalo tirando del papel de hornear y córtalo en cuadrados. Caliente, el pastel es muy blando; solo al enfriarse está lo bastante firme para cortarlo con bordes definidos. Las porciones están listas cuando el corte se ve meloso y fino, de color naranja dorado, y no se pega al cuchillo.

   Tiempo orientativo: unos 90 minutos.

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