烤红薯糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把600 克红薯削皮，切成厚段，用中火蒸约 25 分钟。蒸比放在水里煮更能让红薯保持干爽，甜味也更浓。筷子能轻松穿透、红薯块粉糯松散，就蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。 中火.

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2. 第 2 步

   把烤箱预热到 180°C，在 20 厘米方形模具里刷上适量植物油，底部铺好烘焙纸。烘焙纸能让糕完整脱模，油则让模具四周烤出金黄酥脆的边。烘焙纸平整地贴在底部，模具就准备好了。

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3. 第 3 步

   把还热的红薯和200 克椰浆、40 克无盐黄油一起放进料理机，打到非常细滑。热红薯能让黄油融化并均匀融合，不必另外加热黄油。混合物像奶油一样细滑、呈均匀的橙黄色、没有红薯纤维，就好了。

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4. 第 4 步

   把红薯泥倒进盆里，加入120 克白砂糖、一小撮盐、3 克香草精和打散的100 克鸡蛋拌匀，再筛入60 克糯米粉和40 克木薯淀粉，翻拌到看不见干粉。糯米粉和木薯淀粉起黏合作用，让糕既能切得整齐，又保持软糯。糕糊浓稠、从打蛋器上缓缓流下、没有白色粉痕，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把糕糊倒进模具，用扁平刮刀抹平表面，再把模具在台面上磕几下。表面平整，糕才能均匀烤熟，之后刷的表面也能上色漂亮。糕糊表面平坦、没有大气泡浮起，就可以了。

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6. 第 6 步

   放在烤箱中层，以 180°C 烘烤约 45 到 50 分钟。烘烤时间足够长，红薯里的水分才能蒸发掉一些，糕体也会凝固。边缘离开模具、表面凝固、牙签插入中心拔出后只是略湿，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 45 至 50 分钟。

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7. 第 7 步

   把18 克鸡蛋黄打散，均匀刷在糕的表面，撒上10 克白芝麻，把烤箱温度调高到 200°C，再烤 8 到 10 分钟。蛋黄让表面金黄发亮，芝麻则在表面烤得香脆。表面呈亮金棕色、芝麻变成象牙黄，就好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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8. 第 8 步

   取出红薯糕，在模具里冷却约一个半小时，再拉着烘焙纸提出来，切成方块。热的时候糕还很软，放凉后才结实到能切出利落的边角。切面软糯细腻、呈橙黄色、不粘刀，就切好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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