Bánh khoai lang nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ 600 g khoai lang, cắt khúc dày rồi hấp trên lửa vừa khoảng 25 phút. Hấp giữ cho khoai khô ráo và ngọt đậm hơn so với luộc trong nước. Khoai chín khi xiên đũa vào xuyên qua dễ dàng và khúc khoai bở tơi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bật lò ở 180 độ C, quét vừa đủ dùng dầu ăn lên khuôn vuông 20 cm rồi lót giấy nến dưới đáy. Giấy nến giúp lấy bánh ra nguyên vẹn, còn lớp dầu tạo viền vàng giòn quanh thành khuôn. Khuôn sẵn sàng khi giấy nằm phẳng, ôm sát đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho khoai còn nóng vào máy xay cùng 200 g nước cốt dừa và 40 g bơ, xay đến khi thật mịn. Khoai nóng giúp bơ tan chảy và quyện đều mà không cần đun riêng. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn như kem, màu vàng cam đồng nhất và không còn xơ khoai.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ khoai ra âu, thêm 120 g đường, một nhúm muối, 3 g vani và 100 g trứng đánh tan, trộn đều rồi rây 60 g bột nếp cùng 40 g bột năng vào và đảo cho hết bột khô. Bột nếp và bột năng là chất kết dính, giúp bánh cắt thành miếng gọn mà vẫn dẻo. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh, chảy chậm khỏi phới và không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng phới dẹt miết phẳng mặt rồi gõ khuôn xuống bàn vài lần. Mặt phẳng giúp bánh chín đều và lớp phết mặt sau đó lên màu đẹp. Khuôn đạt khi mặt bột bằng phẳng và không còn bọt khí lớn nổi lên.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở tầng giữa lò, nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút. Thời gian nướng đủ dài giúp hơi nước trong khoai bay bớt và ruột bánh đông lại. Bánh chín khi mép tách khỏi thành khuôn, mặt se lại và cắm tăm vào giữa rút ra chỉ hơi ẩm.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 18 g lòng đỏ, quét đều lên mặt bánh, rắc 10 g mè rồi tăng lò lên 200 độ C và nướng thêm 8 đến 10 phút. Lòng đỏ tạo lớp mặt bóng vàng óng, còn mè rang giòn ngay trên mặt bánh. Bánh đạt khi mặt vàng nâu bóng và mè chuyển màu vàng ngà.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra, để nguội trong khuôn khoảng một tiếng rưỡi rồi nhấc ra theo giấy nến và cắt thành miếng vuông. Bánh nóng còn rất mềm, khi nguội mới đủ chắc để cắt sắc cạnh. Miếng bánh đạt khi mặt cắt dẻo mịn, màu vàng cam và không dính vào dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8