Pastel de coco al horno

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 170 °C, unta al gusto de mantequilla sin sal por todo el fondo y las paredes de un molde cuadrado de 20 cm y forra además la base con una hoja de papel de hornear. La mantequilla y el papel evitan que el azúcar que se carameliza en el fondo se pegue al molde. El molde está listo cuando el papel queda bien plano y sin bordes levantados.

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2. Paso 2

   Casca 150 g de huevo en un bol grande, añade 160 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y bate a mano con unas varillas unos dos minutos. Bate solo lo necesario para disolver el azúcar, sin montar, porque este pastel necesita una miga firme y melosa. La mezcla está lista cuando se vuelve amarillo pálido y ya no notas granitos de azúcar al tocarla.

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3. Paso 3

   Derrite 40 g de mantequilla sin sal y deja que se temple; luego viértela en el bol de los huevos junto con 250 g de leche de coco y 4 g de extracto de vainilla, y remueve despacio para integrar. Si la mantequilla está demasiado caliente, cuajará el huevo en grumos, así que espera a que esté apenas tibia. La mezcla está lista cuando es líquida y lisa, de un color marfil uniforme y sin vetas de mantequilla flotando.

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4. Paso 4

   Tamiza sobre el bol 80 g de almidón de tapioca, 60 g de harina de arroz glutinoso y 4 g de polvo de hornear, y remueve siempre en el mismo sentido hasta que se disuelvan. Tamizar evita los grumos, así la miga queda melosa de manera pareja desde el borde hasta el centro. La masa está lista cuando cae en un chorro continuo, con la consistencia de la leche, y sin puntitos blancos.

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5. Paso 5

   Añade 300 g de coco fresco rallado y mezcla con una espátula desde el fondo hacia arriba para que las hebras se suelten y se empapen bien de masa. El coco absorbe parte del líquido, así que mezcla a conciencia para que no queden grumos de coco seco pegados. La mezcla está lista cuando el coco está bien repartido y, al tomar un poco con la cuchara, las hebras quedan sumergidas en la masa.

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6. Paso 6

   Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y hornea en el nivel central a 170 °C de 45 a 55 minutos. Un calor moderado permite que el interior se cueza y quede meloso antes de que la superficie se oscurezca. El pastel está listo cuando la superficie está dorada, los bordes se separan un poco del molde y un palillo insertado en el centro sale apenas húmedo, sin masa cruda.

   Hornea a 170 °C durante unos 45 a 55 minutos.

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7. Paso 7

   Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe dentro unos 30 minutos antes de sacarlo. Caliente, el pastel de coco es muy blando y se rompe con facilidad; al enfriarse, el almidón se asienta y la miga queda firme y melosa. Está listo cuando la base del molde apenas está tibia y la superficie no se hunde al presionarla con suavidad.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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8. Paso 8

   Desmolda el pastel sobre una tabla, retira el papel y córtalo en cuadrados con un cuchillo grande untado con aceite. La hoja aceitada atraviesa el coco meloso sin arrastrar las hebras. Las porciones están listas cuando el corte es limpio y se ven claramente las hebras de coco entrelazadas en la miga dorada clara.

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