Bánh dừa nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 170 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ khắp đáy và thành khuôn vuông 20 cm rồi lót thêm một tờ giấy nến dưới đáy. Lớp bơ và giấy nến giúp phần đường caramel hoá ở đáy không dính chặt vào khuôn. Khuôn sẵn sàng khi giấy nến bám phẳng, không còn bị cong mép.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 150 g trứng vào âu lớn, thêm 160 g đường cùng một nhúm muối rồi dùng phới lồng đánh tay khoảng hai phút. Đánh vừa đủ để đường tan, không cần đánh bông vì bánh dừa cần ruột chắc và dẻo. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu vàng nhạt và sờ không còn thấy hạt đường lạo xạo.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun chảy 40 g bơ rồi để hơi nguội, sau đó đổ vào âu trứng cùng 250 g nước cốt dừa và 4 g vani, khuấy chậm cho hoà quyện. Bơ còn quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn nên bạn cần chờ bơ chỉ còn ấm tay. Hỗn hợp đạt khi lỏng mịn, màu ngà đều và không còn vệt bơ vàng nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 80 g bột năng, 60 g bột nếp và 4 g bột nở vào âu, khuấy theo một chiều đến khi tan hết. Rây giúp các loại bột không vón cục, nhờ vậy ruột bánh dẻo đều từ mép vào giữa. Bột đạt khi chảy thành dòng liền mạch, sánh như sữa tươi và không còn hạt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho 300 g dừa nạo vào, dùng phới dẹt trộn từ đáy âu lên để sợi dừa tơi ra và thấm đều nước bột. Dừa nạo hút bớt chất lỏng nên bạn cần trộn kỹ để không còn mảng dừa khô dính vào nhau. Hỗn hợp đạt khi sợi dừa phân bố đều, múc lên thấy dừa ngập trong nước bột sánh.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn phẳng mặt rồi nướng ở tầng giữa với 170 độ C trong khoảng 45 đến 55 phút. Nhiệt vừa phải giúp phần ruột kịp chín dẻo trước khi mặt bánh sậm màu. Bánh chín khi mặt vàng nâu, mép hơi tách khỏi thành khuôn và xiên que vào giữa chỉ thấy ẩm nhẹ, không dính bột ướt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 45 đến 55 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt khuôn lên giá và để bánh nguội trong khuôn khoảng 30 phút trước khi lấy ra. Bánh dừa còn nóng rất mềm và dễ gãy, khi nguội tinh bột mới se lại cho ruột dẻo chắc. Bánh sẵn sàng khi đáy khuôn chỉ còn hơi ấm và mặt bánh không lún xuống khi ấn nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lật bánh ra thớt, bóc giấy nến rồi dùng dao lớn lau qua dầu cắt thành miếng vuông vừa ăn. Lưỡi dao có dầu cắt qua lớp dừa dẻo mà không kéo xơ sợi dừa ra ngoài. Miếng bánh đạt khi mặt cắt phẳng, thấy rõ sợi dừa đan xen trong phần ruột vàng nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 8