烤椰子糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 170°C，在 20 厘米方形模具的底部和内壁抹上适量无盐黄油，底部再铺一张烘焙纸。黄油和烘焙纸能防止底部焦糖化的糖牢牢粘住模具。烘焙纸平整贴合、边缘不再翘起，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把150 克鸡蛋打进大盆，加入160 克白砂糖和一小撮盐，用手动打蛋器搅打约两分钟。只要打到糖溶化就够了，不需要打发，因为椰子糕要的是紧实软糯的糕体。混合物变成浅黄色、摸不到砂糖颗粒，就可以了。

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3. 第 3 步

   把40 克无盐黄油融化，稍微放凉，然后和250 克椰浆、4 克香草精一起倒进蛋液盆里，慢慢搅拌均匀。黄油太烫会把蛋液烫出颗粒，所以要等它只剩微温。混合物稀滑细腻、颜色均匀呈象牙色、表面没有浮着黄色的黄油，就好了。

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4. 第 4 步

   把80 克木薯淀粉、60 克糯米粉和4 克泡打粉筛入盆中，朝同一个方向搅拌至完全化开。过筛能防止粉类结块，糕体从边缘到中心都会均匀软糯。面糊能连续不断地流下、浓度像鲜牛奶、没有白色粉粒，就拌好了。

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5. 第 5 步

   加入300 克新鲜椰丝，用扁平刮刀从盆底往上翻拌，让椰丝松散开并均匀吸收面糊。椰丝会吸走部分液体，所以要充分拌匀，不要留下粘在一起的干椰丝。椰丝分布均匀、舀起来能看到椰丝浸在浓稠的面糊里，就可以了。

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6. 第 6 步

   把混合物倒进模具，抹平表面，放在中层以 170°C 烘烤约 45 到 55 分钟。温度适中，糕体能在表面颜色变深之前熟透变得软糯。表面金棕、边缘微微离开模具、竹签插入中心拔出后只是略湿、不粘湿面糊，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 45 至 55 分钟。

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7. 第 7 步

   把模具放在晾架上，让椰子糕在模具里冷却约 30 分钟再取出。刚出炉的椰子糕非常软、容易断，冷却后淀粉凝固，糕体才会软糯紧实。模具底部只剩微温、轻按表面不会凹陷，就可以脱模了。

   建议时间：约 30 分钟。

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8. 第 8 步

   把椰子糕倒扣在砧板上，撕掉烘焙纸，用抹过油的大刀切成适口的方块。刀刃有油，切过软糯的椰丝层时就不会把椰丝带出来。切面平整、能清楚看到椰丝交织在浅黄色的糕体里，就切好了。

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