西葫芦玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在玛芬烤盘的十二个凹槽里放好纸杯。适中的温度能让水分较多的内部有足够时间烤熟，表面又不会烤焦。烤箱达到温度、纸杯都放好时就准备好了。

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2. 第 2 步

   把250 克西葫芦洗净，切掉两端，不去皮，用擦丝器的细孔面擦成丝。把西葫芦丝放在筛网上约十分钟，再轻轻按压让多余的水流出，不必挤干。保留一部分水分能让玛芬湿润，但水分太多会让内部变得湿黏。西葫芦丝湿润柔软、不再滴水时就可以了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   将220 克中筋面粉、5 克泡打粉、3 克小苏打、一小撮盐、3 克肉桂粉和一小撮肉豆蔻粉放入一个盆中拌匀。把香料拌进干粉里，香料才会均匀分布在整个玛芬里，而不是聚成斑点。混合物呈均匀的浅棕色时就拌好了。

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4. 第 4 步

   在大盆里把100 克鸡蛋与110 克白砂糖、60 克红糖、110 克植物油和5 克香草精搅拌约一分钟。充分搅拌能让部分糖溶化，形成浓稠的混合物，让西葫芦丝悬浮其中。混合物像糖浆一样浓稠、呈浅焦糖色且有光泽时就好了。

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5. 第 5 步

   把沥过水的西葫芦丝放进蛋糖混合物中翻拌均匀，让西葫芦丝彼此分开。先把西葫芦丝拌进湿性材料，遇到面粉时才不会结成一团团。西葫芦丝均匀散开、裹上一层浓稠的混合物时就拌好了。

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6. 第 6 步

   把干粉倒进盆里，喜欢的话再加入切碎的60 克核桃仁，用刮刀翻拌到面粉刚好湿润即可。面糊里蔬菜多，只需要少量翻拌，搅拌太多玛芬会变韧。面糊浓稠、还留有几道小粉痕、核桃仁到处可见时就拌好了。

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7. 第 7 步

   用冰淇淋勺把面糊平均分装到十二个纸杯里，每个约五分之四满。分量均匀能让所有玛芬同时烤熟。每个纸杯里的面糊分量相当、表面微微隆起时就分好了。

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8. 第 8 步

   以180摄氏度烘烤约20到25分钟，直到玛芬膨起圆顶、表面呈金棕色。玛芬水分多，需要烤足时间，中心才不会湿黏。竹签插入中心拔出后只带几粒湿润的碎屑、轻按表面有弹性时，玛芬就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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9. 第 9 步

   让玛芬在烤盘里静置五分钟，再移到网架上，等大约十分钟后再吃。西葫芦玛芬比普通玛芬更软，需要时间让内部稳定下来。底部干爽、撕下纸杯时不会粘住蛋糕，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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