Bánh muffin bí ngòi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 180 độ C và lót giấy vào mười hai ô khuôn muffin. Mức nhiệt vừa phải giúp phần ruột nhiều nước của bánh có đủ thời gian chín mà mặt không cháy. Bạn sẵn sàng khi lò đã đạt nhiệt độ và khuôn đã lót xong.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu rồi bào 250 g bí ngòi bằng mặt lỗ nhỏ của dụng cụ bào, giữ nguyên vỏ. Để sợi bí trên rây khoảng mười phút rồi ấn nhẹ cho chảy bớt nước, không cần vắt kiệt. Bí ngòi giữ lại một phần nước sẽ làm bánh ẩm, nhưng quá nhiều nước sẽ khiến ruột bị nhão. Sợi bí đạt khi ẩm mềm nhưng không còn nhỏ giọt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 220 g bột mì, 5 g bột nở, 3 g muối nở, một nhúm muối, 3 g bột quế và một nhúm nhục đậu khấu trong một âu. Gia vị được trộn vào bột khô sẽ lan đều khắp bánh thay vì tụ thành đốm. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu nhạt đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong âu lớn, khuấy 100 g trứng với 110 g đường trắng, 60 g đường nâu, 110 g dầu ăn và 5 g vani khoảng một phút. Khuấy kỹ giúp đường tan một phần và tạo hỗn hợp sánh để giữ sợi bí lơ lửng. Hỗn hợp đạt khi sánh như mật, có màu caramel nhạt và bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho bí ngòi đã ráo vào âu trứng đường và đảo đều để các sợi bí tách rời nhau. Trộn bí vào phần ướt trước giúp sợi bí không vón thành búi khi gặp bột. Bạn trộn xong khi sợi bí phân tán đều và được phủ một lớp hỗn hợp sánh.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trút phần bột khô vào âu, thêm 60 g hạt óc chó cắt nhỏ nếu dùng, rồi trộn gập bằng phới dẹt chỉ vừa đủ để bột ướt đều. Bột có nhiều rau nên chỉ cần trộn ít, khuấy nhiều sẽ làm bánh bị dai. Bột đạt khi đặc sệt, còn vài vệt bột nhỏ và hạt óc chó lộ ra khắp nơi.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng muỗng múc kem chia bột đều vào mười hai ô, mỗi ô đầy khoảng bốn phần năm. Chia đều giúp tất cả bánh chín cùng lúc. Bạn chia xong khi các ô có lượng bột tương đương và mặt bột hơi gồ lên.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút cho đến khi bánh nở tròn và mặt có màu nâu vàng. Bánh nhiều ẩm nên cần nướng đủ thời gian để phần lõi không bị ướt. Bánh chín khi xiên que vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn ẩm và mặt bánh đàn hồi khi ấn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khuôn năm phút rồi chuyển ra giá, đợi thêm khoảng mười phút trước khi ăn. Muffin bí ngòi mềm hơn muffin thường nên cần thời gian để ruột ổn định. Bánh sẵn sàng khi đáy khô và giấy lót bóc ra không bị dính ruột bánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9