Muffins de calabacín

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 180 °C y coloca cápsulas de papel en los doce huecos de un molde para muffins. Una temperatura moderada da tiempo a que el interior, con mucha humedad, se cueza sin que la superficie se queme. Estás listo cuando el horno ha alcanzado la temperatura y el molde ya tiene las cápsulas.

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2. Paso 2

   Lava 250 g de calabacín, córtale los dos extremos y rállalo por la cara fina del rallador, sin pelarlo. Deja las hebras en un colador unos diez minutos y presiónalas con suavidad para que suelten algo de agua, sin necesidad de exprimirlas del todo. El calabacín que conserva parte de su agua deja los muffins húmedos, pero demasiada agua hace que la miga quede pastosa. Está listo cuando las hebras están húmedas y tiernas pero ya no gotean.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Mezcla en un bol 220 g de harina de trigo común, 5 g de polvo de hornear, 3 g de bicarbonato de sodio, una pizca de sal, 3 g de canela molida y una pizca de nuez moscada molida. Al mezclar las especias con los ingredientes secos, se reparten por todo el muffin en lugar de concentrarse en manchas. La mezcla está lista cuando tiene un color marrón claro uniforme.

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4. Paso 4

   En un bol grande, bate 100 g de huevo con 110 g de azúcar blanco granulado, 60 g de azúcar moreno, 110 g de aceite vegetal y 5 g de extracto de vainilla durante un minuto. Batir bien disuelve parte del azúcar y crea una mezcla espesa que mantiene suspendidas las hebras de calabacín. Está lista cuando es espesa como la miel, brillante y de un color caramelo claro.

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5. Paso 5

   Añade el calabacín escurrido al bol de huevo y azúcar y remueve bien para que las hebras se separen. Mezclar primero el calabacín con los ingredientes húmedos evita que se apelmace en bolas al añadir la harina. Habrás terminado cuando las hebras estén bien repartidas y cubiertas por la mezcla espesa.

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6. Paso 6

   Vierte la mezcla seca en el bol, añade 60 g de nueces picadas si las usas y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que la harina se humedezca. Como la masa lleva mucha verdura, basta con mezclarla poco; si la trabajas de más, los muffins quedan gomosos. La masa está lista cuando es espesa, quedan algunas vetas pequeñas de harina y se ven nueces por todas partes.

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7. Paso 7

   Reparte la masa en los doce huecos con una cuchara para helado, llenando cada uno hasta unas cuatro quintas partes. Repartirla por igual hace que todos los muffins se horneen al mismo tiempo. Habrás terminado cuando todos los huecos tengan una cantidad similar de masa y la superficie quede ligeramente abombada.

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8. Paso 8

   Hornea a 180 °C de 20 a 25 minutos, hasta que los muffins hayan subido redondeados y la superficie tenga un color marrón dorado. Como tienen mucha humedad, necesitan el tiempo completo para que el centro no quede mojado. Están listos cuando un palillo clavado en el centro sale solo con unas pocas migas húmedas y la superficie recupera su forma al presionarla.

   Hornea a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos.

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9. Paso 9

   Deja los muffins en el molde cinco minutos, pásalos a una rejilla y espera unos diez minutos más antes de comerlos. Los muffins de calabacín son más tiernos que los normales y necesitan tiempo para que la miga se asiente. Están listos cuando la base está seca y la cápsula se despega sin arrastrar miga.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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