意式炸面球
意式炸面球（zeppole）是意大利的油炸小点心，常出现在街头节庆和圣约瑟夫节。用里科塔奶酪做的版本内部像棉花一样湿润柔软，带着柠檬皮的清香；只要把面糊舀进油里，它们就会自己翻滚成圆球，十分有趣。
- 难度
- 简单
- 准备
- 15 分钟
- 烹制
- 20 分钟
- 总时间
- 35 分钟
- 做法
- 油炸
食材
里科塔面糊
油炸与撒糖粉
制作步骤
第 1 步
将250 克里科塔奶酪、100 克鸡蛋、30 克白砂糖、5 克香草精和3 克柠檬皮屑放入盆中，用手动打蛋器搅打至非常细滑。里科塔奶酪要打散，炸面球里才不会有粗糙的奶酪颗粒。混合物像奶油一样顺滑、呈均匀的浅黄色时就好了。
第 2 步
将165 克中筋面粉、8 克泡打粉和一小撮盐筛入奶酪糊中，用刮刀轻轻翻拌。拌到刚好就能让面球松软，拌过头则会变韧，也膨不起来。面糊浓稠有黏性、舀起来能先保持形状再慢慢塌下时就拌好了。
第 3 步
把适量油炸用油加热到约175摄氏度，用两把小勺或冰淇淋勺把核桃大小的面糊一个个放进油里，炸约三到四分钟，期间轻轻翻动。面球小一些，湿润的里科塔内馅才能在外皮上色太深之前熟透。面球自己翻身、膨胀成圆球、整体呈均匀的金棕色时就炸好了。
第 4 步
把炸面球捞到铺了吸油纸的网架上，放凉约一分钟后筛上30 克糖粉，趁温热上桌。短暂沥油能防止糖粉被油浸湿结块。面球表面覆盖一层细细的糖粉、掰开后内部呈象牙白色且松软湿润，就完成了。
所需工具
- 搅拌盆
- 手动打蛋器
- 刮刀
- 深口锅
- 温度计
- 晾架
- 面粉筛
- 厨房秤
小贴士
- 如果里科塔奶酪水分较多，请提前放在铺有纱布的筛网上沥水约三十分钟，面糊才不会太稀。
- 可以在面糊里加少许朗姆酒或橙子精油，让香气更浓。
- 先试炸一个，掰开检查内部，再调整后面几批的大小或油温。
保存方法
意式炸面球在炸好后一小时内吃最好。吃不完的可以装入密封盒冷藏一天，食用前用160摄氏度的烤箱加热约五分钟，再撒上糖粉。
常见问题与解决方法
- 面球炸裂开，油渗了进去。
- 油温太高，外皮已经变硬，而内部还在膨胀。请把油温降到约175摄氏度，并稍微多炸一会儿。
- 面球扁平，吸了很多油。
- 里科塔奶酪出水，导致面糊太稀。请把里科塔奶酪沥干，或者多加一点面粉，直到面糊在勺子上能保持形状。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
