Bánh zeppole phô mai ricotta

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g phô mai ricotta, 100 g trứng, 30 g đường, 5 g vani và 3 g vỏ chanh bào vào âu, đánh bằng phới lồng cho thật nhuyễn. Ricotta cần được đánh tơi để không còn hạt phô mai lợn cợn trong ruột bánh. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem và có màu vàng nhạt đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 165 g bột mì, 8 g bột nở và một nhúm muối vào âu ricotta rồi dùng phới dẹt trộn gập nhẹ nhàng. Trộn vừa đủ giúp bánh mềm, còn trộn quá tay sẽ khiến viên bánh dai và kém nở. Bột đạt khi đặc dẻo, múc lên giữ được hình rồi từ từ chảy xệ xuống.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 175 độ C, dùng hai thìa nhỏ hoặc muỗng múc kem để thả từng viên bột cỡ quả óc chó vào dầu, chiên khoảng ba đến bốn phút và đảo nhẹ. Viên bột nhỏ giúp phần ruột ricotta ẩm chín kịp trước khi vỏ sẫm màu. Bánh chín khi tự lật mình, phồng tròn và có màu vàng nâu đều khắp.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vớt bánh ra giá lưới lót giấy thấm dầu, để nguội khoảng một phút rồi rây 30 g đường bột lên trên và dọn ra khi còn ấm. Để ráo dầu ngắn giúp lớp đường không bị thấm ướt và vón lại. Bánh đạt khi phủ một lớp đường mịn và bẻ ra thấy ruột trắng ngà, xốp ẩm.

   Đánh dấu đã xong bước 4