Zeppole

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol 250 g de queso ricotta, 100 g de huevo, 30 g de azúcar blanco granulado, 5 g de extracto de vainilla y 3 g de ralladura de limón amarillo, y bate con unas varillas hasta que quede muy fino. Hay que deshacer bien la ricotta para que no queden grumos de queso en el interior de las zeppole. La mezcla está lista cuando es lisa como una crema y tiene un color amarillo pálido uniforme.

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2. Paso 2

   Tamiza sobre el bol de ricotta 165 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mezcla con suavidad con una espátula, con movimientos envolventes. Mezclar lo justo deja las zeppole tiernas, mientras que mezclar de más las vuelve gomosas y hace que suban menos. La masa está lista cuando es espesa y pegajosa y, al tomarla con la cuchara, mantiene la forma antes de caer despacio.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Calienta al gusto de aceite para freír a unos 175 °C y, con dos cucharitas o una cuchara para helado, echa porciones de masa del tamaño de una nuez en el aceite; fríelas de tres a cuatro minutos, girándolas con suavidad. Las porciones pequeñas permiten que el interior húmedo de ricotta se cueza antes de que la corteza se oscurezca. Están listas cuando se dan la vuelta solas, se han inflado y tienen un color dorado tostado uniforme.

   Fuego medio.

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4. Paso 4

   Saca las zeppole a una rejilla forrada con papel absorbente, déjalas enfriar alrededor de un minuto, tamiza 30 g de azúcar glas por encima y sírvelas tibias. Escurrirlas solo un momento evita que el azúcar se humedezca y se apelmace. Están listas cuando están cubiertas por una capa fina de azúcar y, al partirlas, el interior se ve blanco marfil, esponjoso y húmedo.

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