斑马纹蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在22厘米圆形蛋糕模底部铺上油纸，模具内壁薄薄抹一层油。因为要一层层倒面糊，模具必须提前准备好，不要让面糊等太久。烤箱的加热指示灯熄灭时就预热好了。

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2. 第 2 步

   把200 克鸡蛋和200 克白砂糖放入大盆，用电动打蛋器高速搅打约四分钟。稍微打发的鸡蛋是植物油蛋糕蓬松的空气来源。蛋糊颜色变浅、体积膨胀到两倍、浓稠细腻时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   把打蛋器调到低速，慢慢倒入180 克植物油，接着加入200 克全脂牛奶和5 克香草精，再搅打几秒拌匀。慢慢倒入能让油融进蛋糊里，而不是浮成一层油花。混合物稀而顺滑、呈浅黄色、看不到油滴时就好了。

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4. 第 4 步

   将320 克中筋面粉与10 克泡打粉和2 克盐筛入盆中，用手动打蛋器搅拌到面粉完全融合。斑马纹蛋糕的面糊需要稀稠适中，各层才能自己流开形成圆圈。面糊顺滑、提起打蛋器时像酸奶饮料一样流下就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊平均分成两份，将22 克可可粉与25 克全脂牛奶调成浓稠的可可糊，拌入其中一份面糊。额外加入的牛奶能让巧克力面糊在加了可可粉之后，依然和香草面糊一样稀稠。两盆面糊稠度相同，一盆浅黄、一盆深棕时，这一步就完成了。

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6. 第 6 步

   舀三汤匙香草面糊倒在模具正中央，再舀三汤匙巧克力面糊准确地倒在刚才那层的中心，如此交替，直到面糊用完。每倒一层新的面糊，都会把下面那层推开，形成同心圆。面糊铺满模具底部、表面出现靶心般的一圈圈条纹时就倒好了。

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7. 第 7 步

   轻轻把模具放进烤箱，以175摄氏度烘烤约45到55分钟，期间不要晃动或敲击模具，以免破坏花纹。蛋糕比较厚，需要烤得久一些，中心才能烤熟。表面金黄、微微裂开、竹签插入中心拔出后干净时，蛋糕就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 45 至 55 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具里静置约十分钟，再倒扣在网架上，继续放凉约二十分钟后再切。蛋糕太热时切开，内部容易碎烂，条纹也会糊在一起。蛋糕只剩微温、切开后能看到清晰的斑马纹时，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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