酸奶慕斯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克消化饼干碎和熔化的65 克无盐黄油拌匀，倒入铺好油纸的20厘米活底蛋糕模中，用杯底用力压实。黄油起到黏合作用，冷藏后能让饼干底变硬。抓一把混合物捏一捏，像湿沙一样能成团，而且饼干底表面平整均匀时就做好了。

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2. 第 2 步

   在制作慕斯的同时，把模具放进冰箱冷藏约十五分钟。黄油凝固后，倒入慕斯时饼干底就不会碎散。摸上去变硬、表面不再泛着黄油光泽时就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

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3. 第 3 步

   把10 克吉利丁粉撒在50 克冷水上，轻轻搅一圈，静置五分钟。浸泡能让每一粒吉利丁都充分吸水，之后才能均匀溶化。吉利丁膨胀成浓稠透明的一团时就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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4. 第 4 步

   将400 克希腊酸奶与80 克白砂糖、15 克柠檬汁和4 克香草精搅打至糖溶化。室温的酸奶在混合时不会让吉利丁结块。混合物顺滑、比原来稍稀一些、没有沙沙的糖粒时就好了。

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5. 第 5 步

   把泡好的吉利丁放进微波炉加热约十秒使其熔化，舀几勺酸奶加入拌匀，再把这份混合物倒回酸奶盆中。先用少量酸奶稀释吉利丁，能让两者的温度接近，就不会形成丝状结块。混合物均匀、看不到任何吉利丁丝时就拌好了。

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6. 第 6 步

   将冰凉的200 克淡奶油搅打约三分钟，打到中性发泡。打发的奶油能让慕斯轻盈蓬松，而不会像凝固的酸奶那样厚重。提起打蛋头时奶油尖角能立住但尖端微微弯曲，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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7. 第 7 步

   把淡奶油分两次翻拌进酸奶混合物中，然后倒在饼干底上，倾斜转动模具，让表面自然流平。分两次翻拌能让奶油均匀融合，又不会损失太多气泡。慕斯雪白细腻、颜色均匀、表面平滑如镜时就好了。

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8. 第 8 步

   盖好模具，放进冰箱冷藏约五小时或过夜。吉利丁需要冷藏好几个小时，慕斯才能凝固到可以切块。轻轻晃动模具表面不再晃动、用手碰也不粘时就凝固好了。

   建议时间：约 300 分钟。

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9. 第 9 步

   用温热的毛巾在模具外圈捂一捂，脱去外圈，再把100 克新鲜蓝莓铺在蛋糕表面。微微的热度能让慕斯侧面与模具分离，同时依然平整光滑。蛋糕侧面笔直、蓝莓均匀铺满表面时就完成了。

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