Tarta mousse de yogur

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 150 g de galletas digestive trituradas con 65 g de mantequilla sin sal derretida, viértelo en un molde desmontable de 20 cm forrado con papel y presiona con fuerza usando la base de un vaso. La mantequilla actúa como aglutinante y endurece la base al enfriarse. La base está lista cuando, al apretar un puñado de la mezcla, se une como arena mojada y la superficie queda plana y pareja.

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2. Paso 2

   Mete el molde en la nevera unos quince minutos mientras preparas la mousse. Al solidificarse, la mantequilla evita que la base se desmorone cuando viertas la mousse encima. Está lista cuando la notas dura al tacto y ya no brilla por la mantequilla.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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3. Paso 3

   Espolvorea 10 g de gelatina en polvo sobre 50 g de agua fría, remueve una vez con suavidad y deja reposar cinco minutos. Este remojo permite que cada gránulo de gelatina absorba suficiente agua para disolverse bien después. La gelatina está lista cuando se ha hinchado en una masa espesa y translúcida.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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4. Paso 4

   Bate 400 g de yogur griego con 80 g de azúcar blanco granulado, 15 g de jugo de limón amarillo y 4 g de extracto de vainilla hasta que el azúcar se disuelva. Con el yogur a temperatura ambiente, la gelatina no cuaja en grumos al mezclarla. La mezcla está lista cuando es lisa, algo más fluida que al principio y el azúcar ya no cruje.

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5. Paso 5

   Calienta la gelatina hidratada en el microondas unos diez segundos hasta que se derrita, añade unas cucharadas del yogur y mezcla bien, y luego vierte esta mezcla en el bol del yogur. Diluir antes la gelatina con un poco de yogur iguala las temperaturas y evita que se formen hebras. La mezcla está lista cuando es homogénea y no se ve ninguna hebra de gelatina.

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6. Paso 6

   Bate 200 g de nata para montar bien fría unos tres minutos, hasta que esté medio montada. La nata montada hace que la mousse sea ligera y aireada en lugar de densa como un yogur cuajado. Está lista cuando, al levantar las varillas, el pico se sostiene pero la punta se curva un poco.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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7. Paso 7

   Incorpora la nata a la mezcla de yogur en dos tandas con movimientos envolventes, vierte la mousse sobre la base e inclina y gira el molde para que la superficie se nivele sola. Hacerlo en dos tandas integra bien la nata sin perder mucho aire. La mousse está lista cuando es blanca, sedosa, de color uniforme y la superficie queda lisa como un espejo.

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8. Paso 8

   Tapa el molde y déjalo en la nevera unas cinco horas o toda la noche. La gelatina necesita muchas horas de frío para que la mousse quede lo bastante firme como para cortarla en porciones. Está lista cuando, al mover suavemente el molde, la superficie no tiembla y no se pega al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 300 minutos.

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9. Paso 9

   Calienta un poco el aro del molde envolviéndolo con un paño tibio, retíralo y reparte 100 g de arándanos frescos sobre la tarta. El calor suave ayuda a que los lados de la mousse se separen del molde sin perder su acabado liso. La tarta está terminada cuando los lados quedan rectos y los arándanos cubren la superficie de forma pareja.

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