Bánh mousse sữa chua

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 150 g vụn bánh quy với 65 g bơ đun chảy, đổ vào khuôn tháo đáy 20 cm đã lót giấy và dùng đáy cốc nén thật chặt. Bơ đóng vai trò chất kết dính, giúp đế cứng lại sau khi lạnh. Đế đạt khi bóp thử một nắm hỗn hợp thấy kết lại như cát ướt và mặt đế phẳng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho khuôn vào ngăn mát khoảng mười lăm phút trong lúc làm phần mousse. Bơ đông lại sẽ giữ đế không bị vỡ vụn khi rót mousse lên. Đế đạt khi chạm vào thấy cứng và không còn bóng bơ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rắc 10 g bột gelatin lên 50 g nước lạnh, khuấy nhẹ một vòng rồi để yên năm phút. Bước ngâm giúp từng hạt gelatin hút đủ nước để tan đều về sau. Gelatin đạt khi trương nở thành khối đặc, trong suốt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 400 g sữa chua Hy Lạp với 80 g đường, 15 g nước cốt chanh và 4 g vani cho đến khi đường tan. Sữa chua ở nhiệt độ phòng sẽ không làm gelatin đông vón khi trộn. Hỗn hợp đạt khi mịn, hơi lỏng hơn ban đầu và không còn lạo xạo đường.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Quay gelatin đã ngâm trong lò vi sóng khoảng mười giây cho tan lỏng, múc vài thìa sữa chua vào trộn đều rồi đổ ngược phần này vào âu sữa chua. Pha loãng gelatin trước với một ít sữa chua giúp nhiệt độ hai bên gần nhau nên không tạo sợi. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất và không thấy sợi gelatin nào.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 200 g kem tươi lạnh khoảng ba phút cho đến khi bông vừa. Kem bông giúp mousse nhẹ và xốp thay vì đặc như sữa chua đông. Kem đạt khi nhấc que đánh lên chóp kem đứng nhưng đầu hơi cong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Trộn gập kem tươi vào hỗn hợp sữa chua làm hai lần rồi rót lên đế bánh, nghiêng xoay khuôn cho mặt tự dàn phẳng. Trộn làm hai lần giúp kem hòa đều mà không mất nhiều bọt khí. Mousse đạt khi trắng mịn đồng màu và mặt khuôn phẳng như gương.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Che khuôn và để trong ngăn mát khoảng năm tiếng hoặc qua đêm. Gelatin cần nhiều giờ lạnh để mousse đủ chắc cắt thành miếng. Bánh đạt khi lắc nhẹ khuôn thấy mặt không rung và chạm tay không dính.

   Thời gian gợi ý: khoảng 300 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Hơ nóng nhẹ quanh vành khuôn bằng khăn ấm, tháo vành rồi xếp 100 g việt quất lên mặt bánh. Hơi ấm giúp thành mousse tách khỏi khuôn mà vẫn phẳng mượt. Bánh hoàn thành khi thành bánh thẳng đứng và việt quất phủ đều trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 9