酸奶蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在23厘米长的长方形磅蛋糕模里铺上油纸，让油纸从两侧模壁伸出来。伸出来的油纸就像提手一样，方便你把蛋糕提出来。烤箱达到温度、模具里的油纸铺得平整时就准备好了。

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2. 第 2 步

   在大盆里把125 克无糖酸奶、180 克白砂糖和4 克柠檬皮屑搅拌均匀，再加入150 克鸡蛋，用手动打蛋器充分搅匀。糖在酸奶里溶化后，蛋糕会更细腻，不会有星星点点的糖粒。混合物顺滑、略微浓稠、表面浮起一层细泡时就好了。

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3. 第 3 步

   把90 克植物油倒进盆里，搅拌到油完全融入混合物。植物油比黄油更能保持蛋糕的湿润，即使冷藏后内部依然柔软。混合物光滑发亮、表面没有浮油时就拌好了。

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4. 第 4 步

   将210 克中筋面粉、8 克泡打粉和一小撮盐筛入盆中，用刮刀轻轻翻拌到刚好看不见干粉。拌到刚好即可，蛋糕才会松软而不发硬。面糊浓稠、从刮刀上缓缓呈带状流下、没有粉粒时就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊倒入模具，抹平表面，以180摄氏度烘烤约40到48分钟。用长方形模具烤的蛋糕通常会在表面纵向裂开一道口子，这说明蛋糕膨胀得很好。裂口处已经干爽、表面呈金棕色、竹签插入中心拔出后干净时，蛋糕就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 40 至 48 分钟。

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6. 第 6 步

   让蛋糕在模具里静置约十分钟，再提着油纸把蛋糕取出，放到网架上彻底冷却。蛋糕必须完全放凉才能淋糖霜，否则糖霜会全部流走。摸蛋糕底部不再温热时就可以淋糖霜了。

   建议时间：约 30 分钟。

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7. 第 7 步

   把60 克糖粉和12 克柠檬汁调成浓稠的糖霜，淋在蛋糕表面，静置约十五分钟让糖霜凝固。柠檬糖霜带来酸甜的滋味，也能防止蛋糕表面变干。糖霜沿着两侧缓缓流下，并凝结成一层半透明的白色薄层时就完成了。

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