白巧克力夏威夷果曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把130 克夏威夷果铺在烤盘上，以160摄氏度烘烤约8到10分钟，放凉后切成两半或四块。提前烘烤能让坚果更香，放进湿润的面团里也能保持酥脆。夏威夷果呈均匀的浅金黄色、散发出黄油般的香气时就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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2. 第 2 步

   将170 克软化的无盐黄油与160 克红糖和50 克白砂糖以中速搅打约三分钟。这时产生的气泡能让曲奇微微膨起，边缘也更酥松。混合物颜色变浅、蓬松轻盈、看不到大颗糖粒时就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   加入50 克鸡蛋和6 克香草精，以低速搅打到鸡蛋完全融入黄油。室温鸡蛋不会让黄油重新凝固、出现分离。混合物顺滑有光泽、没有结块时就可以停了。

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4. 第 4 步

   另取一个碗，把260 克中筋面粉与4 克小苏打和3 克盐混合，倒入黄油盆中，用刮刀翻拌到几乎看不到干粉。提前把干性材料拌匀，小苏打才能分布均匀，曲奇里不会留下发苦的斑点。只剩零星几道白色粉痕时就拌好了。

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5. 第 5 步

   加入粗切的170 克白巧克力和烤好的夏威夷果，翻拌几下，让它们分布均匀。巧克力切成大块，曲奇里才会有明显的融化巧克力块，而不是化在面团里。面团柔软有韧性、没有干粉、坚果均匀分布时就好了。

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6. 第 6 步

   把盆盖严，放进冰箱冷藏约一小时。冷藏能让红糖吸收水分，烤出的曲奇更厚，焦糖风味也更浓。面团变硬、能舀成球而不会摊开时就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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7. 第 7 步

   将烤箱预热至175摄氏度，把面团舀成满满一汤匙大小的球，稍微搓高一些，摆在铺好油纸的烤盘上，间隔约六厘米。搓得高一点的面团能让曲奇中心更厚、更有嚼劲。面团球大小均匀、每盘只放约八个时就摆好了。

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8. 第 8 步

   每次烤一盘，放在烤箱中层，以175摄氏度烘烤11到13分钟。曲奇要在中心还没完全定型时取出，放凉后中间才会保持柔软有嚼劲。边缘已经金黄、中间颜色仍浅且微微鼓起时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 11 至 13 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上静置十分钟，再移到网架上；如果曲奇有点变形，可以用杯口罩住它轻轻转一转，让它重新变圆。刚出炉的曲奇很软，需要时间让组织稳定下来。中心微微塌下、能完整拿起时就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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