Bánh quy socola trắng hạt mắc ca

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trải 130 g hạt mắc ca lên khay, rang trong lò ở 160 độ C khoảng 8 đến 10 phút rồi để nguội và cắt đôi hoặc cắt tư. Rang trước làm hạt thơm hơn và giữ độ giòn khi nằm trong bột ẩm. Hạt đạt khi có màu vàng nhạt đều và dậy mùi bơ thơm.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 170 g bơ mềm với 160 g đường nâu và 50 g đường trắng ở tốc độ trung bình trong khoảng ba phút. Bọt khí tạo ra lúc này giúp bánh nở nhẹ và có kết cấu xốp ở viền. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu hơn, bông nhẹ và không còn thấy hạt đường to.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 50 g trứng và 6 g vani vào, đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng hoà hẳn vào bơ. Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ không làm bơ đông lại và bị tách lớp. Bạn dừng khi hỗn hợp mịn và bóng, không còn những mảng lổn nhổn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn riêng 260 g bột mì với 4 g muối nở và 3 g muối, đổ vào âu bơ rồi đảo bằng phới dẹt đến khi gần hết bột khô. Trộn đều các thành phần khô từ trước giúp muối nở phân tán đều, không để lại đốm đắng trong bánh. Bột đạt khi chỉ còn lác đác vài vệt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thêm 170 g socola trắng cắt thô cùng phần hạt mắc ca đã rang, trộn vài vòng đến khi phân bố đều. Cắt socola thành miếng to giúp bánh có những mảng socola chảy rõ rệt thay vì tan lẫn vào bột. Khối bột đạt khi mềm dẻo, không còn bột khô và hạt lộ đều khắp nơi.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đậy kín âu và để bột trong tủ lạnh khoảng một tiếng. Bột nghỉ lạnh giúp đường nâu hút ẩm, bánh nướng lên dày hơn và có vị caramel sâu hơn. Bột sẵn sàng khi đã cứng lại và có thể múc thành viên mà không bị chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Làm nóng lò ở 175 độ C, múc bột thành những viên cỡ một muỗng canh đầy, vo hơi cao rồi xếp lên khay lót giấy nến cách nhau khoảng sáu phân. Viên bột vo cao giúp tâm bánh dày và dẻo hơn. Khay đạt khi các viên đều nhau và mỗi khay chỉ khoảng tám viên.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng từng khay ở tầng giữa với 175 độ C trong 11 đến 13 phút. Bánh cần được lấy ra khi tâm còn non để giữ ruột dẻo sau khi nguội. Bánh đạt khi viền đã vàng óng, còn phần giữa vẫn nhạt màu và hơi phồng.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 11 đến 13 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nghỉ trên khay mười phút rồi chuyển sang vỉ, nếu viên bánh bị méo bạn có thể dùng miệng ly úp lên xoay nhẹ cho tròn lại. Bánh còn nóng rất mềm nên cần thời gian để kết cấu ổn định. Bánh sẵn sàng khi phần tâm đã xẹp nhẹ và bánh nhấc lên nguyên vẹn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9