Galletas de chocolate blanco y macadamia
Estas son unas galletas clásicas de las pastelerías estadounidenses, que combinan el dulzor lácteo del chocolate blanco con el sabor rico y mantecoso de las nueces de macadamia tostadas. Tienen los bordes dorados y crujientes y un centro grueso y tierno gracias al azúcar moreno, y en cada bocado aparecen trozos de chocolate fundido y nueces crujientes.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 13 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 43 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Extiende 130 g de nueces de macadamia en una bandeja, tuéstalas en el horno a 160 °C de 8 a 10 minutos, déjalas enfriar y córtalas por la mitad o en cuartos. Tostarlas antes realza su aroma y ayuda a que sigan crujientes dentro de la masa húmeda. Están listas cuando tienen un color dorado claro y parejo y desprenden un aroma a mantequilla.
Paso 2
Bate 170 g de mantequilla sin sal blanda con 160 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco granulado a velocidad media durante unos tres minutos. Las burbujas de aire que se forman ahora ayudan a que las galletas suban un poco y tengan bordes aireados. La mezcla está lista cuando se ve más clara, ligera y ya no se notan los cristales gruesos de azúcar.
Paso 3
Añade 50 g de huevo y 6 g de extracto de vainilla, y bate a velocidad baja hasta que el huevo se integre por completo en la mantequilla. Un huevo a temperatura ambiente no endurece la mantequilla ni hace que la mezcla se separe. Detente cuando la mezcla esté lisa y brillante, sin grumos.
Paso 4
Mezcla aparte 260 g de harina de trigo común con 4 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal, añádelo al bol de la mantequilla y mezcla con una espátula hasta que casi no quede harina seca. Combinar antes los ingredientes secos reparte bien el bicarbonato y evita puntos amargos en las galletas. La masa está lista cuando solo quedan unas pocas vetas blancas.
Paso 5
Añade 170 g de chocolate blanco picado grueso junto con las nueces de macadamia tostadas, y da unas cuantas vueltas hasta repartirlos bien. Cortar el chocolate en trozos grandes deja en las galletas vetas de chocolate fundido bien visibles en lugar de que se pierda en la masa. La masa está lista cuando es blanda y moldeable, no queda harina seca y las nueces se ven por todas partes.
Paso 6
Tapa bien el bol y deja la masa en la nevera alrededor de una hora. Al reposar en frío, el azúcar moreno absorbe humedad, y las galletas salen más gruesas y con un sabor a caramelo más profundo. La masa está lista cuando se ha endurecido y puedes formar bolas sin que se desparrame.
Paso 7
Precalienta el horno a 175 °C, toma porciones de masa de una cucharada colmada, dales forma de bola algo alta y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos seis centímetros. Las bolas altas dan un centro más grueso y tierno. La bandeja está lista cuando todas las porciones son iguales y hay unas ocho por bandeja.
Paso 8
Hornea las bandejas de una en una en la rejilla central a 175 °C de 11 a 13 minutos. Hay que sacar las galletas cuando el centro aún está poco hecho para que sigan tiernas al enfriarse. Están listas cuando los bordes están bien dorados y el centro sigue pálido y un poco abombado.
Paso 9
Deja reposar las galletas en la bandeja diez minutos y luego pásalas a una rejilla; si alguna se ha deformado, coloca encima la boca de un vaso y gíralo suavemente para redondearla. Recién horneadas son muy blandas y necesitan tiempo para que su textura se asiente. Están listas cuando el centro se ha hundido un poco y puedes levantarlas enteras.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- El chocolate blanco se quema con mucha facilidad, así que elige uno con manteca de cacao de verdad y pícalo de una tableta en lugar de usar chispas con estabilizantes.
- Si no tienes nueces de macadamia, puedes usar anacardos tostados; el sabor cambia un poco, pero siguen siendo ricos y van muy bien con el chocolate blanco.
- Pon unos trocitos de macadamia sobre cada bola de masa antes de hornear para que las galletas luzcan más bonitas.
Conservación
Una vez frías, las galletas se mantienen tiernas unos cuatro días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Las bolas de masa cruda se pueden congelar hasta tres meses; no hace falta descongelarlas, solo hornéalas unos dos minutos más.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se extienden demasiado y los bordes se queman.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o la masa no se enfrió lo suficiente. Usa mantequilla blanda pero aún algo fresca al presionarla y deja reposar la masa en la nevera el tiempo indicado.
- Las nueces de macadamia quedan blandas y pierden su aroma.
- No se tostaron antes y absorbieron humedad de la masa. La próxima vez, tuéstalas hasta que estén ligeramente doradas y deja que se enfríen por completo antes de mezclarlas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
