蔬菜咸派

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克中筋面粉和3 克盐放入盆中，加入冰凉的110 克无盐黄油，用切面刀切成小粒，再倒入打散的50 克鸡蛋和15 克冰水，揉几下即可。派皮里加了鸡蛋，面团更有韧性、容易擀开，盛放大量蔬菜馅时也更结实。面团能聚成光滑的一团且不粘手时就好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把面团压成圆饼状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少六十分钟。松弛过的面团进烤箱后不会回缩。面团变得紧实，但擀开时仍不会开裂，就可以使用了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   撒少许手粉，从中间向外把面团擀成均匀的圆片，卷在擀面杖上，再放进23厘米的派盘里。用一小团面团把派皮按进底部的角落，这样既能贴紧又不会戳破。派皮完全覆盖派盘、边缘沿盘口修整齐时就铺好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   用叉子在派皮底部扎些小孔，然后把派盘放进冷冻室约十五分钟。彻底冻硬能让派皮在遇到烤箱高温时保持清晰的形状。派皮完全变硬、轻敲声音结实时就可以了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将烤箱预热至190摄氏度，把烤架放在中层，让派皮上下受热均匀。烤箱温度足够时，派皮里的黄油会产生水汽，使派皮酥松。烤箱稳定保持这个温度至少十分钟后就准备好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在派皮里铺上锡纸或油纸，倒入生米压住，以190摄氏度烘烤约15到18分钟。重物能防止底部鼓起，也让派皮侧边不会滑落。派皮边缘呈现略带金黄的奶油色时就可以了。

   以 190 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   取出压重物，把派皮放回烤箱，以相同温度再烤5到8分钟。底部烤干烤熟后，才能承受水分较多的蔬菜馅而不会变软。底部均匀金黄、散发出烤黄油的香气时就好了，接着把烤箱温度调低到170摄氏度。

   以 190 摄氏度烘烤约 5 至 8 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   用中火烧热15 克橄榄油，放入切成薄丝的150 克洋葱炒至软身透明，再加入切丁的200 克西葫芦和2 克盐，翻炒到蔬菜的水分大部分蒸发。炒干水分的蔬菜在烘烤时不会出水，冲淡馅料。洋葱微微金黄、锅底变干时就炒好了。

   中火.

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   把120 克菠菜放入锅中翻炒约一分钟，刚刚变软就倒进筛网，轻轻压出水分后放凉。菠菜含水量很高，放进馅料前一定要先挤掉一部分水。菠菜塌软、颜色深绿、不再滴水时就可以了。

   中火.

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    将200 克鸡蛋与200 克重奶油、120 克全脂牛奶、一小撮黑胡椒粉和一小撮肉豆蔻粉一起搅打均匀，再拌入100 克切达奶酪碎。奶酪均匀分布在蛋奶液里，馅料会更浓郁，还带有自然的咸香。蛋奶液顺滑、奶酪丝均匀悬浮其中时就好了。

    标记第 10 步已完成

11. 第 11 步

    把放凉的蔬菜均匀铺在派皮里，倒入奶酪蛋奶馅盖住蔬菜，以170摄氏度烘烤35到40分钟。中等温度能让馅料均匀凝固，不会先鼓起再塌陷。表面金棕、微微隆起、竹签插入中心拔出后没有粘上流动的蛋液时，咸派就烤好了。

    以 170 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

    标记第 11 步已完成

12. 第 12 步

    让咸派在网架上静置约十五分钟，再脱去派盘外圈，切成三角形小块。蔬菜馅需要一点时间凝固，切开时才能保持形状。咸派仍然温热、切面挺立、底部没有渗出水分时，就可以享用了。

    建议时间：约 15 分钟。

    标记第 12 步已完成