Bánh quiche rau củ

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g bột mì và 3 g muối vào âu, thêm 110 g bơ lạnh và dùng dao trộn bột cắt nhỏ, sau đó đổ 50 g trứng đánh tan cùng 15 g nước lạnh vào và nhào vài lần. Trứng trong vỏ làm bột dẻo, dễ cán và chắc hơn khi chứa nhân nhiều rau. Bột đạt khi gom lại được thành khối mịn mà không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ép bột thành đĩa tròn, bọc màng bọc thực phẩm rồi để tủ lạnh tối thiểu sáu mươi phút. Bột được thư giãn sẽ không bị kéo co lại khi vào lò. Bột sẵn sàng khi rắn chắc nhưng vẫn cán được mà không nứt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rắc một ít bột áo, cán bột từ giữa ra ngoài thành tấm tròn đều, cuộn lên cây cán rồi thả vào khuôn 23 cm. Dùng một viên bột nhỏ chấm vào góc đáy để đẩy bột vào sát mà không làm thủng. Vỏ đạt khi phủ kín khuôn, mép cắt gọn ngang miệng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Xăm lỗ đáy vỏ bằng nĩa rồi đặt khuôn vào ngăn đông khoảng mười lăm phút. Làm lạnh sâu giúp vỏ giữ dáng rõ nét khi gặp nhiệt lò. Vỏ đạt khi cứng hẳn, gõ nhẹ nghe tiếng chắc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 190 độ C, kê vỉ ở tầng giữa để vỏ nhận nhiệt đều cả trên lẫn dưới. Lò nóng chuẩn giúp lớp bơ trong vỏ tạo hơi nước và nở giòn. Lò sẵn sàng khi đã giữ nhiệt ổn định ít nhất mười phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào vỏ, đổ gạo sống lên để chặn và nướng ở 190 độ C khoảng 15 đến 18 phút. Lớp chặn ngăn đáy phồng lên và giữ thành không bị trượt. Vỏ đạt khi phần mép có màu kem ngả vàng.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc lớp chặn ra và cho vỏ vào lò thêm 5 đến 8 phút nữa ở cùng nhiệt độ. Đáy chín khô sẽ chịu được phần rau nhiều nước mà không bị nhão. Vỏ đạt khi đáy vàng đều và có mùi bơ nướng thơm; bạn hạ lò xuống 170 độ C.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 5 đến 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun nóng 15 g dầu ô liu trên lửa vừa, xào 150 g hành tây thái mỏng đến khi mềm trong rồi thêm 200 g bí ngòi thái hạt lựu cùng 2 g muối, đảo đến khi nước rau bay bớt. Rau được xào ráo sẽ không tiết nước làm loãng nhân khi nướng. Rau đạt khi hành ngả vàng nhạt và đáy chảo khô.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho 120 g rau chân vịt vào chảo, đảo khoảng một phút cho rau vừa héo rồi trút ra rây, ép nhẹ cho ráo nước và để nguội. Rau chân vịt chứa rất nhiều nước nên cần vắt bớt trước khi cho vào nhân. Rau đạt khi xẹp xuống, xanh đậm và không còn nhỏ nước.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đánh 200 g trứng với 200 g kem béo, 120 g sữa, một nhúm tiêu và một nhúm nhục đậu khấu, rồi trộn vào 100 g phô mai cheddar bào. Phô mai phân tán đều trong kem trứng giúp nhân béo và có vị mặn tự nhiên. Hỗn hợp đạt khi mịn và các sợi phô mai lơ lửng đều.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Dàn đều rau củ đã nguội vào vỏ bánh, rót nhân kem trứng phô mai phủ lên và nướng ở 170 độ C trong 35 đến 40 phút. Nướng nhiệt vừa giúp nhân đông đều mà không phồng rồi xẹp. Bánh chín khi mặt vàng nâu, phồng nhẹ và cắm que vào giữa rút ra không dính nhân lỏng.

    Nướng ở 170 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Để quiche nghỉ khoảng mười lăm phút trên giá rồi mới tháo vành khuôn và cắt thành miếng tam giác. Nhân rau cần thời gian se lại để giữ được hình khi cắt. Bánh sẵn sàng khi còn ấm, lát cắt đứng thẳng và không chảy nước dưới đáy.

    Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12