Quiche de verduras

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol 200 g de harina de trigo común y 3 g de sal, añade 110 g de mantequilla sin sal fría y córtala en trocitos con un mezclador de masa; luego vierte 50 g de huevo batido con 15 g de agua fría y amasa solo unas cuantas veces. El huevo hace que la masa sea más flexible, fácil de estirar y firme para aguantar un relleno con muchas verduras. La masa está lista cuando se une en un bloque liso que no se pega a las manos.

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2. Paso 2

   Aplana la masa en forma de disco, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera un mínimo de sesenta minutos. Una masa reposada no se encoge al entrar en el horno. Está lista cuando se siente firme, pero aún puedes estirarla sin que se agriete.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Espolvorea un poco de harina, estira la masa desde el centro hacia fuera hasta formar un círculo parejo, enróllala en el rodillo y desenróllala sobre un molde de 23 cm. Usa una bolita de masa para empujarla hacia las esquinas de la base sin perforarla. La base está lista cuando cubre todo el molde y el borde queda recortado a ras.

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4. Paso 4

   Pincha el fondo de la masa con un tenedor y mete el molde en el congelador unos quince minutos. El frío intenso ayuda a que la masa mantenga una forma bien definida al recibir el calor del horno. Está lista cuando está completamente dura y suena firme al golpearla con suavidad.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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5. Paso 5

   Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla en el centro para que la masa reciba calor parejo por arriba y por abajo. Un horno a la temperatura correcta hace que la mantequilla de la masa suelte vapor y la deje crujiente y hojaldrada. El horno está listo cuando lleva al menos diez minutos con la temperatura estable.

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6. Paso 6

   Cubre la masa con papel de aluminio o papel de hornear, llénala de arroz crudo como peso y hornea a 190 °C de 15 a 18 minutos. El peso evita que el fondo se infle y que las paredes se deslicen. Está lista cuando el borde tiene un color crema que empieza a dorarse.

   Hornea a 190 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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7. Paso 7

   Retira el peso y hornea la base de 5 a 8 minutos más a la misma temperatura. Un fondo bien cocido y seco aguanta las verduras jugosas sin ablandarse. Está lista cuando el fondo está dorado de forma pareja y huele a mantequilla tostada; entonces baja el horno a 170 °C.

   Hornea a 190 °C durante unos 5 a 8 minutos.

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8. Paso 8

   Calienta 15 g de aceite de oliva a fuego medio, saltea 150 g de cebolla en láminas finas hasta que esté blanda y translúcida, y añade 200 g de calabacín en daditos con 2 g de sal; remueve hasta que se evapore buena parte del agua. Las verduras bien salteadas no sueltan líquido que diluya el relleno en el horno. Están listas cuando la cebolla empieza a dorarse y el fondo de la sartén queda seco.

   Fuego medio.

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9. Paso 9

   Añade 120 g de espinaca a la sartén y remueve alrededor de un minuto, solo hasta que se marchite; pásala a un colador, presiónala suavemente para escurrirla y deja que se enfríe. La espinaca tiene muchísima agua, así que conviene escurrirla antes de añadirla al relleno. Está lista cuando ha reducido su volumen, tiene un verde intenso y ya no gotea.

   Fuego medio.

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10. Paso 10

    Bate 200 g de huevo con 200 g de nata espesa, 120 g de leche entera, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada molida, y luego incorpora 100 g de queso cheddar rallado. El queso repartido por toda la crema hace que el relleno quede cremoso y con un toque salado natural. La mezcla está lista cuando es lisa y las hebras de queso quedan suspendidas de manera uniforme.

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11. Paso 11

    Reparte las verduras ya frías sobre la base, vierte encima la crema de huevo y queso, y hornea a 170 °C de 35 a 40 minutos. Un calor moderado cuaja el relleno de forma pareja, sin que se infle y luego se hunda. La quiche está lista cuando la superficie está dorada, ligeramente abombada y un palillo clavado en el centro sale sin restos de relleno líquido.

    Hornea a 170 °C durante unos 35 a 40 minutos.

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12. Paso 12

    Deja reposar la quiche unos quince minutos sobre una rejilla antes de retirar el aro del molde y cortarla en porciones triangulares. El relleno de verduras necesita ese tiempo para asentarse y mantener la forma al cortarlo. Está lista cuando sigue tibia, las porciones se mantienen firmes y no queda líquido en el fondo.

    Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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