紫山药纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在十二连模具里放好纸杯。烤箱均匀热透，蛋糕才能长出漂亮的圆顶。达到设定温度约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将200 克低筋面粉、6 克泡打粉和一小撮盐一起筛进另一个盆中。提前过筛能让泡打粉分布均匀，蛋糕就不会出现大气孔。混合物松散细腻、颜色一致时就好了。

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3. 第 3 步

   将115 克软化的无盐黄油和150 克白砂糖用中速搅打约四分钟。黄油和糖充分打发能锁住空气，让蛋糕组织柔软轻盈。混合物呈象牙白、蓬松、体积接近两倍时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把100 克鸡蛋逐个加入，每加一个都充分搅打，再加入120 克紫山药酱和4 克香草精搅匀。鸡蛋慢慢加入，混合物才不会油水分离。混合物细滑、紫色均匀、看不到白色黄油纹路时就可以了。

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5. 第 5 步

   把干粉分成三份、120 克全脂牛奶分成两份，从干粉开始、以干粉结束，交替加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌。交替加入能让黄油糊保持乳化，蛋糕组织也更细腻。刚好看不到干粉、面糊浓稠顺滑有光泽时就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进纸杯，每个约装到四分之三高，然后在桌上轻磕模具，让面糊表面平整。面糊分量一致，蛋糕才能同时烤熟、高度相同。每个纸杯都装得一样满、表面没有大气泡时就装好了。

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7. 第 7 步

   以175摄氏度烘烤18到22分钟，如果烤箱受热不均，中途把模具掉个方向。适中的温度能让蛋糕保持紫色，表面不会变褐。蛋糕顶部鼓成圆形、轻按有弹性、竹签插入后拔出干净时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具里放五分钟，再移到晾架上，放置约45分钟彻底冷却。蛋糕必须完全凉透，奶油奶酪霜才不会化开。摸纸杯底部不再温热时，就可以装饰了。

   建议时间：约 45 分钟。

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9. 第 9 步

   将150 克奶油奶酪和80 克软化的无盐黄油打至顺滑，筛入120 克糖粉，再加入60 克紫山药酱，搅打约三分钟。奶酪和黄油都处于室温，才能顺滑融合，不会结块。奶霜呈淡紫色、细腻、舀起来能保持纹路时就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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10. 第 10 步

    把奶霜装进装有大号星形花嘴的裱花袋，在每个蛋糕表面由外向内挤出螺旋，喜欢的话再撒上彩色糖针。挤成尖顶能让蛋糕看起来饱满又漂亮。每个蛋糕上都有一圈高度均匀、纹路清晰利落的奶霜时，就完成了。

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