Bánh cupcake khoai mỡ tím
Cupcake khoai mỡ tím lấy cảm hứng từ món ube (khoai mỡ tím) được yêu thích ở Philippines. Bánh có màu tím tự nhiên đẹp mắt, ruột mềm ẩm với vị bùi ngọt nhẹ như vani và hạt dẻ, phủ lên trên là lớp kem phô mai khoai mỡ béo mịn. Món này rất hợp cho tiệc sinh nhật hay những buổi trà chiều.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 22 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 45 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 37 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Bột bánh
Kem phô mai khoai mỡ
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 175 độ C và lót cốc giấy vào khuôn mười hai lỗ. Lò nóng đều giúp bánh nở tròn đỉnh đẹp mắt. Lò sẵn sàng khi đã đạt nhiệt khoảng mười lăm phút.
Bước 2
Rây chung 200 g bột mì, 6 g bột nở và một nhúm muối vào một âu riêng. Rây trước giúp bột nở phân bố đều nên bánh không bị lỗ khí to. Hỗn hợp đạt khi tơi mịn và đồng màu.
Bước 3
Đánh 115 g bơ mềm với 150 g đường ở tốc độ vừa khoảng bốn phút. Bơ và đường đánh kỹ giữ lại không khí làm ruột bánh mềm nhẹ. Hỗn hợp đạt khi trắng ngà, bông xốp và gần gấp đôi thể tích.
Bước 4
Thêm lần lượt 100 g trứng, đánh kỹ sau mỗi lần, rồi cho 120 g mứt khoai mỡ và 4 g vani vào đánh đều. Trứng cho vào từ từ giúp hỗn hợp không bị tách nước. Hỗn hợp đạt khi mịn, tím đều và không còn vệt bơ trắng.
Bước 5
Chia hỗn hợp bột làm ba phần và 120 g sữa làm hai phần, trộn xen kẽ vào âu bơ bắt đầu và kết thúc bằng bột, dùng phới dẹt gập nhẹ. Cách trộn xen kẽ giữ cho hỗn hợp bơ không bị vỡ và bánh mịn. Bột đạt khi vừa hết vệt bột khô, đặc sánh và bóng mượt.
Bước 6
Múc bột vào cốc giấy, mỗi cốc khoảng ba phần tư chiều cao, gõ nhẹ khuôn xuống bàn để mặt bột phẳng. Lượng bột đều giúp các bánh chín cùng lúc và cao bằng nhau. Khuôn đạt khi các cốc đầy ngang nhau và không có bọt khí lớn trên mặt.
Bước 7
Nướng ở 175 độ C trong 18 đến 22 phút, xoay khuôn ở giữa thời gian nếu lò nóng không đều. Nhiệt vừa phải giúp bánh giữ màu tím mà không bị nâu mặt. Bánh chín khi đỉnh nở tròn, ấn nhẹ thấy đàn hồi và que xiên rút ra sạch.
Bước 8
Để bánh trong khuôn năm phút rồi chuyển ra giá cho nguội hẳn khoảng 45 phút. Bánh phải nguội hoàn toàn thì kem phô mai mới không chảy. Bánh sẵn sàng khi đáy cốc không còn ấm khi sờ vào.
Bước 9
Đánh 150 g phô mai kem và 80 g bơ mềm cho mịn, rây 120 g đường bột vào rồi thêm 60 g mứt khoai mỡ và đánh khoảng ba phút. Phô mai và bơ cùng nhiệt độ phòng sẽ quyện mượt không vón cục. Kem đạt khi tím nhạt, mịn và giữ được nếp khi múc.
Bước 10
Cho kem vào túi bắt kem đầu sao lớn và bắt xoắn từ ngoài vào trong trên mặt mỗi chiếc bánh, rắc thêm cốm màu nếu thích. Bắt kem thành chóp giúp bánh trông đầy đặn và đẹp mắt. Bánh hoàn thành khi mỗi chiếc có một vòng kem cao đều, nét kem sắc gọn.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay khuôn muffin
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Túi bắt kem
- Âu trộn
- Giá để nguội
- Cân nhà bếp
Mẹo nhỏ
- Mứt khoai mỡ tím mua sẵn có độ ngọt khác nhau; nếu loại bạn dùng rất ngọt, hãy giảm bớt một phần đường trong bột.
- Muốn màu tím đậm hơn, bạn có thể thêm vài giọt tinh chất ube hoặc màu tím thực phẩm vào bột.
- Nếu kem quá mềm khó bắt, bạn hãy cho vào ngăn mát khoảng mười lăm phút rồi đánh lại vài giây.
Bảo quản
Bánh đã phủ kem cất tủ lạnh trong hộp kín và dùng trong ba ngày, lấy ra khoảng hai mươi phút trước khi ăn. Bánh chưa phủ kem giữ được hai ngày ở nhiệt độ phòng trong hộp kín.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị lõm ở giữa sau khi nướng.
- Bánh chưa chín hẳn hoặc mở lò quá sớm. Bạn hãy chờ ít nhất mười lăm phút trước khi mở cửa lò và kiểm tra bằng que xiên ở giữa bánh.
- Kem phô mai bị lỏng và chảy.
- Phô mai kem quá mềm hoặc bị đánh quá lâu. Bạn hãy dùng phô mai còn hơi mát, đánh vừa đủ mịn và làm lạnh kem trước khi bắt.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
