Cupcakes de ñame morado (ube)

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C y coloca cápsulas de papel en un molde de doce huecos. Un horno caliente por igual ayuda a que los cupcakes suban con una cúpula redonda y bonita. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos a temperatura.

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2. Paso 2

   Tamiza juntos en un bol aparte 200 g de harina floja de repostería, 6 g de polvo de hornear y una pizca de sal. Tamizarlos antes reparte bien el polvo de hornear, así la miga no tiene agujeros grandes. La mezcla está lista cuando está suelta, fina y de color uniforme.

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3. Paso 3

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 150 g de azúcar blanco granulado a velocidad media unos cuatro minutos. Batir bien la mantequilla con el azúcar atrapa aire y hace que la miga sea tierna y ligera. La mezcla está lista cuando tiene color marfil, está esponjosa y casi ha doblado su volumen.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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4. Paso 4

   Añade 100 g de huevo poco a poco, batiendo bien después de cada adición, y luego incorpora 120 g de mermelada de ñame morado y 4 g de extracto de vainilla y bate hasta integrarlos. Añadir el huevo de forma gradual evita que la mezcla se corte. La mezcla está lista cuando es lisa, de un morado uniforme y sin vetas blancas de mantequilla.

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5. Paso 5

   Divide la mezcla de harina en tres partes y 120 g de leche entera en dos, e incorpóralas alternándolas al bol de mantequilla, empezando y terminando con la harina, con movimientos envolventes suaves con una espátula plana. Alternar los ingredientes evita que la mezcla de mantequilla se corte y da una miga fina. La masa está lista cuando apenas quedan restos de harina seca y está espesa, sedosa y brillante.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en las cápsulas hasta llenarlas aproximadamente tres cuartas partes y golpea suavemente el molde contra la mesa para nivelar la superficie. Poner la misma cantidad en cada cápsula hace que todos se horneen a la vez y tengan la misma altura. El molde está listo cuando todas las cápsulas tienen el mismo nivel y no hay burbujas grandes en la superficie.

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7. Paso 7

   Hornea a 175 °C de 18 a 22 minutos, girando el molde a mitad de tiempo si tu horno no calienta por igual. Una temperatura moderada conserva el color morado sin que la superficie se tueste. Están hechos cuando la cúpula está redonda, rebota al presionarla suavemente y un palillo sale limpio.

   Hornea a 175 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Deja los cupcakes en el molde cinco minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, unos 45 minutos. Tienen que estar totalmente fríos para que la crema de queso no se derrita. Están listos cuando la base de las cápsulas ya no está tibia al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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9. Paso 9

   Bate 150 g de queso crema con 80 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté liso, tamiza encima 120 g de azúcar glas, añade 60 g de mermelada de ñame morado y bate unos tres minutos. Si el queso y la mantequilla están a la misma temperatura ambiente, se mezclan con suavidad y sin grumos. La crema está lista cuando tiene un color lila claro, es lisa y mantiene la forma al tomarla con la espátula.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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10. Paso 10

    Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella y forma una espiral de fuera hacia dentro sobre cada cupcake; si quieres, añade fideos de colores. Formar un pico con la crema hace que los cupcakes se vean más generosos y bonitos. Están terminados cuando cada uno tiene una espiral de crema alta y pareja, con un dibujo bien definido.

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