萝卜糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把15 克干香菇和25 克虾米放进温水中泡约三十分钟，挤干水分后，与80 克腊肠、30 克红葱头一起切碎。等待的同时，把1,000 克白萝卜去皮，擦成粗丝。干货泡发后会变软，炒的时候香味也能完全释放出来。香菇完全泡软、虾米能轻松掰开、萝卜也擦好丝时，这一步就完成了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   用中火把15 克植物油烧热，放入腊肠翻炒到出油，再加入红葱头、香菇和虾米，继续炒几分钟后盛到盘子里。分开炒能让每种配料的香味更突出，也能保留嚼劲。红葱头呈浅金黄色、腊肠边缘微焦、满锅飘香时就炒好了。

   中火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把萝卜丝放进深锅，用中火翻炒约十分钟，让萝卜自然出水并变软。先煮过的萝卜会变得透明，辛辣味也会减轻，渗出的汁水还能用来调粉浆。萝卜丝半透明、软塌、锅底积了一层清甜的汁水时就可以了。

   建议时间：约 10 分钟。 中火.

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将300 克粘米粉、30 克澄粉和250 克水调成细滑的粉浆，用10 克盐、10 克白砂糖和适量黑胡椒粉调味，然后连同炒好的香料配料一起倒入小火上的萝卜锅中，不停搅拌。粉浆先在炉上煮到半熟，蒸的时候就不会沉到底部，糕体更均匀。混合物变成浓稠黏糊的一团、勺子划过的痕迹能保持几秒时就好了。

   小火.

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在20厘米方形模具里抹油，倒入混合物，用蘸了水的勺子把表面抹平，大火蒸约五十到六十分钟，锅里的水少了记得添加开水。蒸够时间，粘米粉才能熟透变得透明，糕体也足够紧实，方便切片。表面光亮、颜色略微透明、筷子插入中心拔出后不粘生粉浆时，就蒸熟了。

   建议时间：约 60 分钟。 大火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   让萝卜糕在室温下完全冷却，用保鲜膜盖住表面，放进冰箱冷藏至少四小时或过夜。热的萝卜糕非常软烂，只有冷藏后才能凝固结实，切得漂亮。摸起来结实、刀切下去切面平整利落时，就准备好了。

   建议时间：约 240 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把萝卜糕倒扣在砧板上，切成约1.5厘米厚的片，在不粘锅中用中火烧热适量植物油，每面煎约三到四分钟，期间不要移动糕片，上桌前撒上10 克小葱切成的葱花。让糕片静静地待在锅里，外皮才来得及形成酥脆的一层。两面金棕酥脆、内里热乎柔软、能轻松铲起不粘锅时，就煎好了。

   中火.

   标记第 7 步已完成