Bánh củ cải (lo bak go)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 15 g nấm hương và 25 g tôm khô trong nước ấm khoảng ba mươi phút, vắt ráo rồi băm nhỏ cùng 80 g lạp xưởng và 30 g hành tím. Trong lúc chờ, gọt vỏ 1.000 g củ cải và bào thành sợi to. Nguyên liệu khô được ngâm nở sẽ mềm và tỏa hết mùi thơm khi phi. Bước này đạt khi nấm mềm hẳn, tôm khô bẻ được dễ dàng và củ cải đã bào xong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Phi 15 g dầu ăn trên lửa vừa, cho lạp xưởng vào đảo đến khi ra mỡ rồi thêm hành tím, nấm và tôm khô, đảo tiếp vài phút và múc ra đĩa. Phi riêng giúp mỗi nguyên liệu dậy mùi rõ và giữ được độ dai. Hỗn hợp đạt khi hành tím vàng nhạt, lạp xưởng hơi xém cạnh và cả chảo thơm lừng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho củ cải bào vào chảo sâu lòng, đun lửa vừa và đảo đều khoảng mười phút để củ cải tự tiết nước và mềm đi. Nấu trước giúp củ cải chín trong và bớt hăng, phần nước tiết ra còn được dùng để trộn bột. Củ cải đạt khi trong mờ, mềm rũ và đáy chảo có một lớp nước ngọt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Hòa 300 g bột gạo, 30 g bột tàn mì với 250 g nước thành hỗn hợp mịn, nêm 10 g muối, 10 g đường và vừa đủ dùng tiêu, rồi đổ vào chảo củ cải đang ở lửa nhỏ cùng phần nhân thơm và khuấy liên tục. Bột được làm chín sơ trên bếp sẽ không lắng xuống đáy khi hấp, giúp bánh đồng đều. Hỗn hợp đạt khi đặc lại thành khối sệt dẻo, khuấy thấy vết muỗng giữ nguyên trong vài giây.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thoa dầu vào khuôn vuông 20 cm, đổ hỗn hợp vào, miết phẳng mặt bằng muỗng nhúng nước rồi hấp trên lửa lớn khoảng năm mươi đến sáu mươi phút, nhớ châm thêm nước sôi khi nồi cạn. Hấp đủ lâu làm bột gạo chín trong suốt và bánh đủ chắc để cắt lát. Bánh chín khi mặt bóng, chuyển màu hơi trong và đũa cắm vào giữa rút ra không dính bột sống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, bọc màng bọc lên mặt và cho vào tủ lạnh ít nhất bốn tiếng hoặc qua đêm. Bánh nóng rất mềm và nhão, chỉ khi để lạnh mới đông chắc lại để cắt đẹp. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy cứng cáp và dao cắt qua để lại mặt cắt phẳng gọn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Úp bánh ra thớt, cắt thành lát dày khoảng 1,5 cm, đun nóng vừa đủ dùng dầu trong chảo chống dính lửa vừa và áp chảo mỗi mặt khoảng ba đến bốn phút mà không xê dịch lát bánh, rắc 10 g hành lá trước khi dọn. Để yên bánh trên chảo giúp lớp vỏ ngoài kịp tạo màng giòn. Bánh đạt khi hai mặt vàng nâu giòn rụm, ruột nóng mềm và nhấc lên dễ dàng không dính chảo.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7