英式乳脂松糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将110 克鸡蛋黄、80 克白砂糖和25 克玉米淀粉搅打均匀，倒入加热过的500 克全脂牛奶，再把全部混合物倒回锅里，用中火加热并不停搅打，直到微微沸腾约一分钟，然后加入5 克香草精。玉米淀粉需要充分煮沸，卡仕达酱才会浓稠结实，不会再变稀。卡仕达酱像酸奶一样浓稠、打蛋器划过能留下清晰的痕迹时就煮好了。

   中火.

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2. 第 2 步

   把卡仕达酱倒进碗里，用保鲜膜紧贴表面盖好，放凉约一小时。保鲜膜贴着表面，能防止结出一层干皮。卡仕达酱冷却到室温、搅拌时依然细滑，就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   在200 克手指饼干的一面抹上80 克果酱，铺满大玻璃碗的底部，再均匀淋上100 克橙汁。橙汁能让饼干变软，带来清新的香气，而且不需要用酒。饼干均匀湿润、轻按感觉柔软但还没烂时，底层就铺好了。

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4. 第 4 步

   把300 克新鲜草莓对半切开，取几片贴着碗壁摆好，再把剩下的草莓和150 克新鲜树莓撒在饼干层上。贴在碗壁上的草莓片从外面看是一圈醒目的红色。水果铺满饼干、透过碗壁清晰可见时就摆好了。

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5. 第 5 步

   把放凉的卡仕达酱舀到水果层上，用勺背均匀抹开，一直抹到碗壁。卡仕达酱必须是凉的，才不会让果酱化开、把水果压烂。卡仕达酱层厚度均匀、完全盖住水果、上面看不到露出的水果时就好了。

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6. 第 6 步

   将300 克冰凉的淡奶油和30 克糖粉打发约三分钟，打到中性发泡，然后铺在卡仕达酱层上，在表面抹出轻柔的波浪纹。打发得恰到好处的奶油既能保持形状，舀起来又柔滑。奶油洁白细腻、波浪尖端保持不动时就好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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7. 第 7 步

   把碗包好，冷藏至少四小时，让各层相互渗透。静置期间，饼干底层会吸收水果和奶酱的水分，形成特有的柔软口感。松糕整体冰凉、透过碗壁看到各层连贯一体时就可以了。

   建议时间：约 240 分钟。

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8. 第 8 步

   上桌前在表面撒上烤过的20 克杏仁片，用大勺一直舀到碗底，让每份都包含所有层次。杏仁片最后再撒，才能保持香脆。每份都有饼干、水果、卡仕达酱和淡奶油，就盛好了。

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