Bánh trifle

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 110 g lòng đỏ với 80 g đường và 25 g bột bắp, rót 500 g sữa đã đun nóng vào rồi đổ cả hỗn hợp lại nồi, nấu lửa vừa và đánh liên tục cho đến khi sôi lăn tăn khoảng một phút, sau đó thêm 5 g vani. Bột bắp cần sôi đủ để kem trứng đặc chắc và không bị loãng lại. Kem đạt khi sánh đặc như sữa chua và đường phới để lại rãnh rõ.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ kem trứng ra âu, áp màng bọc sát mặt và để nguội khoảng một tiếng. Màng bọc chạm mặt kem ngăn một lớp da khô hình thành. Kem đạt khi nguội về nhiệt độ phòng và vẫn mịn khi khuấy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phết 80 g mứt lên một mặt của 200 g bánh sâm panh, xếp kín đáy bát thủy tinh lớn rồi rưới đều 100 g nước cam lên. Nước cam giúp bánh mềm và tạo hương tươi mà không cần rượu. Lớp đáy đạt khi bánh ẩm đều, ấn nhẹ thấy mềm nhưng chưa nát.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thái đôi 300 g dâu tây, xếp vài lát áp sát thành bát cho đẹp rồi rải phần dâu còn lại cùng 150 g mâm xôi lên lớp bánh. Các lát dâu áp vào thành tạo lớp màu đỏ nổi bật khi nhìn từ bên ngoài. Lớp trái cây đạt khi phủ kín bánh và nhìn rõ qua thành bát.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc kem trứng đã nguội lên trên lớp trái cây và dàn đều bằng mặt sau thìa đến sát thành bát. Kem trứng phải nguội để không làm chảy mứt và làm nát trái cây. Lớp kem đạt khi dày đều và phủ kín, không thấy trái cây lộ ra phía trên.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 300 g kem tươi lạnh với 30 g đường bột khoảng ba phút đến khi bông vừa, rồi phủ lên lớp kem trứng và tạo sóng nhẹ trên mặt. Kem bông vừa đủ giữ hình mà vẫn mềm mượt khi múc. Lớp phủ đạt khi trắng mịn và các đỉnh sóng đứng yên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Bọc bát và làm lạnh ít nhất bốn tiếng để các lớp ngấm vào nhau. Thời gian nghỉ cho bánh lót hút nước từ trái cây và kem, tạo nên độ mềm đặc trưng. Trifle đạt khi lạnh đều và các lớp liền mạch khi nhìn qua thành bát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rắc 20 g hạnh nhân lát đã rang lên mặt ngay trước khi dọn, rồi dùng muỗng lớn múc thẳng xuống đáy để mỗi phần có đủ các tầng. Hạnh nhân rắc muộn sẽ giữ được độ giòn. Phần ăn đạt khi có đủ bánh, trái cây, kem trứng và kem tươi.

   Đánh dấu đã xong bước 8