Trifle

Preparación

1. Paso 1

   Bate 110 g de yema de huevo con 80 g de azúcar blanco granulado y 25 g de almidón de maíz, vierte encima 500 g de leche entera caliente y devuelve toda la mezcla al cazo; cocínala a fuego medio batiendo sin parar hasta que hierva suavemente durante un minuto y luego añade 5 g de extracto de vainilla. El almidón de maíz necesita hervir lo suficiente para que las natillas queden firmes y no vuelvan a aguarse. Están listas cuando tienen la espesura de un yogur y las varillas dejan un surco bien marcado.

   Fuego medio.

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2. Paso 2

   Pasa las natillas a un bol, cúbrelas con film transparente en contacto con la superficie y déjalas enfriar una hora. El film pegado a las natillas evita que se forme una piel seca. Están listas cuando han llegado a temperatura ambiente y siguen lisas al removerlas.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Unta 80 g de mermelada de fruta sobre una cara de 200 g de bizcochos de soletilla, cubre con ellos el fondo de un cuenco grande de cristal y rocíalos por igual con 100 g de jugo de naranja. El jugo de naranja ablanda los bizcochos y les da un aroma fresco sin necesidad de alcohol. La base está lista cuando los bizcochos están húmedos por igual y se notan tiernos al presionarlos, pero sin deshacerse.

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4. Paso 4

   Parte por la mitad 300 g de fresas frescas, coloca algunas mitades pegadas a la pared del cuenco para que se vean bonitas y reparte el resto de las fresas junto con 150 g de frambuesas frescas sobre los bizcochos. Las fresas apoyadas en el cristal crean una franja roja muy llamativa vista desde fuera. La capa de fruta está lista cuando cubre por completo los bizcochos y se ve claramente a través del cristal.

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5. Paso 5

   Echa las natillas ya frías sobre la fruta y extiéndelas por igual con el dorso de una cuchara hasta las paredes del cuenco. Las natillas deben estar frías para que no derritan la mermelada ni aplasten la fruta. La capa está lista cuando tiene un grosor uniforme y lo cubre todo, sin que asome fruta por encima.

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6. Paso 6

   Bate 300 g de nata para montar fría con 30 g de azúcar glas unos tres minutos, hasta que esté montada a punto medio; después extiéndela sobre las natillas y forma ondas suaves en la superficie. La nata montada lo justo mantiene la forma y sigue siendo suave al servirla. La cobertura está lista cuando es blanca y lisa y las ondas se mantienen firmes.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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7. Paso 7

   Tapa el cuenco y refrigéralo al menos cuatro horas para que las capas se fundan entre sí. El reposo permite que los bizcochos absorban el jugo de la fruta y de la crema y adquieran su característica ternura. El trifle está listo cuando está frío por igual y las capas se ven unidas a través del cristal.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

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8. Paso 8

   Justo antes de servir, espolvorea por encima 20 g de almendras laminadas tostadas y usa una cuchara grande para servir hundiéndola hasta el fondo, de modo que cada ración tenga todas las capas. Añadir la almendra al final hace que se mantenga crujiente. La ración está lista cuando lleva bizcocho, fruta, natillas y nata montada.

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