提拉米苏

制作步骤

1. 第 1 步

   冲泡250 克浓郁的意式浓缩咖啡，如果使用的话，再拌入30 克咖啡利口酒，倒进深盘中，放到完全冷却。热咖啡会让手指饼干变得软烂，奶霜也会化开。把手指伸进去感觉凉凉的，咖啡就准备好了。

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2. 第 2 步

   将72 克鸡蛋黄和90 克细砂糖放入耐热盆中，架在小火微沸的水锅上，注意盆底不要碰到水，持续搅打约六分钟。温和的热度能让蛋黄熟到约75摄氏度，又不会凝结成块。混合物变成浅黄色、浓稠，提起打蛋器时流下的蛋糊能在表面层层叠起，就好了。

   建议时间：约 6 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   将200 克冰凉的淡奶油和3 克香草精用中速打发约三分钟。打发的淡奶油能让马斯卡彭奶霜更轻盈蓬松，不会厚重。奶油呈湿性发泡、提起打蛋头时尖端轻轻下垂，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   用刮刀把500 克冰凉的马斯卡彭奶酪压拌至软化，拌入已经冷却的蛋黄糊，再分两次轻轻翻拌入打发的淡奶油。马斯卡彭用力搅打很容易油水分离，所以翻拌到刚好均匀即可。奶霜细滑、颜色一致、浓稠到舀起来能保持形状时就好了。

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5. 第 5 步

   取200 克手指饼干，逐根在咖啡里快速蘸一下，每面约一秒，然后紧密排在20厘米方形模具的底部，大约用掉一半的饼干。快速蘸一下，饼干既能吸收咖啡味，中心又能保持口感。饼干铺满模具底部、均匀湿润但不湿透时，这一层就铺好了。

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6. 第 6 步

   在饼干层上抹一半的马斯卡彭奶霜，再铺第二层蘸过咖啡的手指饼干，然后抹上剩下的奶霜，把表面抹平。饼干和奶霜两层交替，切面漂亮，苦甜也恰到好处。奶霜表面平整细滑、紧贴模具四壁时，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   用保鲜膜盖住模具，放进冰箱冷藏至少六小时，最好过夜。这段时间能让奶霜凝固，手指饼干也会均匀变软，像海绵蛋糕一样。切开一角看到各层挺立不流淌时，就可以享用了。

   建议时间：约 360 分钟。

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8. 第 8 步

   上桌前再把15 克可可粉均匀地筛满表面。临吃前再筛，可可粉才能保持干爽的棕色，不会吸潮变成深色斑块。表面覆盖着一层细腻均匀的可可粉就完成了；用蘸过热水的刀来切，切块会更整齐。

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