中东芝麻酱曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   先把整罐芝麻酱搅匀，因为芝麻油通常会浮在上面，然后将130 克中东芝麻酱、115 克软化的无盐黄油、100 克白砂糖和50 克红糖放入盆中，搅打约三分钟。加入50 克鸡蛋和5 克香草精，继续搅打至融合。充分搅打能让芝麻酱和黄油结合成细腻的一体，饼干就不会渗油。混合物顺滑有光泽、呈浅米色、看不到油纹时就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

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2. 第 2 步

   将190 克中筋面粉、3 克小苏打和3 克盐筛入盆中，用刮刀慢慢拌到看不见白色干粉为止。拌得过头，饼干会变硬，失去原有的松软口感。面团像橡皮泥一样柔软、稍微有点粘手时就拌好了。

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3. 第 3 步

   把盆盖严，放入冰箱冷藏约三十分钟。芝麻酱含油量高，面团需要冷藏才容易搓圆，烘烤时也不会摊得太扁。面团拿起来紧实、能搓成圆球而不粘手时就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   将烤箱预热至175摄氏度，烤架放在中层，在烤盘上铺好烘焙纸。适中的温度能让芝麻均匀上色，不会在饼干中心烤熟之前就焦掉。预热约十五分钟后，烤箱就够热了。

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5. 第 5 步

   把30 克白芝麻倒在盘子里，将面团搓成核桃大小的球，逐个滚上芝麻，让表面裹满。把面球间隔四厘米摆在烤盘上，稍微压扁，喜欢咸甜口味的话，可以从2 克片状海盐中取一点撒在上面。外层的芝麻能让饼干边缘酥脆，烤香味也更浓。每个面球都均匀裹满芝麻、没有空隙时就做好了。

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6. 第 6 步

   以175摄氏度烘烤11到13分钟，直到饼干表面出现细小的裂纹。趁中心还略软时取出，才能保留芝麻酱曲奇特有的松软湿润口感。芝麻变成稻草般的金黄色、饼干边缘干爽时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 11 至 13 分钟。

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7. 第 7 步

   饼干留在烤盘上五分钟，让底部定型，再移到晾架上彻底放凉。热饼干还很软，很容易断，只有凉透了才够结实，拿得起来。饼干完全冷却、散发出烤芝麻的香气时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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