Galletas de tahini

Preparación

1. Paso 1

   Remueve primero bien el bote de tahini, porque el aceite de sésamo suele separarse en la parte de arriba; luego pon en un bol 130 g de tahini, 115 g de mantequilla sin sal blanda, 100 g de azúcar blanco granulado y 50 g de azúcar moreno, y bate unos tres minutos. Añade 50 g de huevo y 5 g de extracto de vainilla y sigue batiendo hasta integrarlos. Batir bien une el tahini y la mantequilla en una mezcla homogénea, así las galletas no sueltan aceite. La mezcla está lista cuando está lisa y brillante, de color beis claro y sin vetas de aceite.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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2. Paso 2

   Tamiza sobre el bol 190 g de harina de trigo común con 3 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal, y mezcla despacio con una espátula plana solo hasta que deje de verse harina blanca. Si mezclas de más, las galletas quedarán duras y perderán su textura tierna. La masa está lista cuando está blanda como plastilina y se pega ligeramente a las manos.

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3. Paso 3

   Tapa bien el bol y refrigera la masa unos treinta minutos. El tahini contiene mucho aceite, así que la masa necesita enfriarse para poder bolearla y que no se aplaste en el horno. Está lista cuando al tomarla se nota firme y puedes hacer bolitas sin que se pegue a las manos.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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4. Paso 4

   Precalienta el horno a 175 °C, coloca la rejilla en el centro y forra la bandeja con papel de horno. Una temperatura moderada dora el sésamo por igual sin quemarlo antes de que el centro de la galleta se haga. El horno estará bien caliente tras unos quince minutos.

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5. Paso 5

   Pon 30 g de sésamo blanco en un plato, forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y rebózalas una a una para que el sésamo las cubra por completo. Colócalas en la bandeja separadas cuatro centímetros, aplánalas un poco y espolvorea un poco de 2 g de sal marina en escamas si te gusta el contraste dulce y salado. El sésamo exterior da bordes crujientes y un aroma tostado más intenso. Habrás terminado cuando cada bolita esté cubierta por una capa uniforme de sésamo sin huecos.

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6. Paso 6

   Hornea a 175 °C de 11 a 13 minutos, hasta que la superficie se agriete ligeramente. Sacarlas cuando el centro aún está un poco blando conserva la textura tierna y húmeda típica de las galletas de tahini. Están hechas cuando el sésamo ha tomado un color pajizo y los bordes están secos.

   Hornea a 175 °C durante unos 11 a 13 minutos.

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7. Paso 7

   Deja las galletas en la bandeja cinco minutos para que la base se asiente y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Calientes todavía están blandas y se rompen con facilidad; solo al enfriarse tienen la firmeza suficiente para tomarlas. Están listas cuando se han enfriado del todo y desprenden un aroma a sésamo tostado.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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